Receita de Virado à Paulista para 10 Pessoas

Introdução

O Virado à Paulista é um dos pratos mais tradicionais da culinária de São Paulo. Com raízes na época dos bandeirantes, esse prato é composto por arroz, feijão, farinha de mandioca, linguiça, ovo frito, banana à milanesa, couve refogada e torresmo. A combinação rica e saborosa faz dele uma refeição completa e muito apreciada. A seguir, a receita completa para servir 10 pessoas.

Ingredientes

Para o Arroz

• 5 xícaras de arroz branco
• 10 xícaras de água
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de óleo
• Sal a gosto

Para o Feijão Virado

• 1 kg de feijão carioquinha
• 200 g de bacon picado
• 2 cebolas picadas
• 6 dentes de alho picados
• 3 xícaras de farinha de mandioca
• Cheiro-verde a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Acompanhamentos

• 10 ovos fritos
• 10 bananas maduras (para banana à milanesa)
• Farinha de rosca e ovos batidos para empanar
• Óleo para fritura
• 1 maço de couve fatiada
• 2 colheres de sopa de azeite
• 500 g de torresmo pronto ou feito em casa
• 1 kg de linguiça calabresa frita ou assada

Modo de Preparo

1. Cozinhe o arroz da forma tradicional: refogue o alho no óleo, adicione o arroz, sal e água, e cozinhe até secar.
2. Cozinhe o feijão até que fique macio. Reserve.
3. Em uma panela, refogue o bacon até dourar, junte a cebola e o alho, e refogue bem.
4. Adicione o feijão cozido e vá misturando a farinha aos poucos até obter uma farofa úmida. Finalize com cheiro-verde.
5. Frite os ovos em óleo quente e reserve.
6. Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento, passe em ovo batido e farinha de rosca, e frite até dourar.
7. Refogue a couve rapidamente no azeite, temperando com sal a gosto.
8. Frite ou asse as linguiças e prepare o torresmo, se for fazer em casa.
9. Monte o prato com arroz, feijão virado, ovo, banana à milanesa, couve refogada, linguiça e torresmo.

Dicas do Chef

• O segredo do virado está no equilíbrio entre a umidade do feijão e a crocância dos acompanhamentos.
• Use banana-nanica para a milanesa, pois fica mais doce e saborosa.
• Para o torresmo, use pancetta ou barriga de porco e frite em fogo baixo até dourar.

Considerações Finais

O Virado à Paulista é um verdadeiro clássico da cozinha brasileira. Rico em sabores e história, é perfeito para um almoço em família ou uma ocasião especial. Prepare com carinho e desfrute de um prato que é sinônimo de tradição e sabor.