Receita de Puchero para 10 Pessoas

Introdução

O Puchero é um prato tradicional de origem espanhola, muito apreciado em várias regiões da América Latina, como Argentina e Uruguai. Trata-se de um cozido farto e saboroso, preparado com carnes variadas, legumes e embutidos. Ideal para refeições em família, essa receita serve confortavelmente 10 pessoas.

Ingredientes

Carnes e Embutidos

1 kg de carne bovina (músculo ou acém) em cubos
500 g de costelinha de porco salgada dessalgada
500 g de linguiça calabresa em rodelas
500 g de paio em rodelas
500 g de lombo de porco em cubos
500 g de bacon em pedaços grandes

Legumes e Verduras

4 batatas grandes cortadas em pedaços
4 cenouras cortadas em rodelas grossas
3 mandioquinhas (batata-baroa) em rodelas
3 batatas-doces em cubos
1 repolho pequeno cortado em 4 partes
2 espigas de milho cortadas em pedaços
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
1 maço de cheiro-verde picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o Caldo

2 colheres (sopa) de óleo
3 folhas de louro
2 litros de água (ou quanto baste para cobrir os ingredientes)

Modo de Preparo

Carnes

Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure o bacon.
Adicione o alho e a cebola, refogando até dourar.
Acrescente as carnes em etapas (exceto embutidos), selando bem todos os lados.
Adicione o louro e a água, deixando cozinhar por cerca de 1 hora ou até as carnes ficarem macias.

Legumes e Embutidos

Adicione os legumes mais firmes (cenoura, batata, milho, batata-doce) e cozinhe por 15 minutos.
Junte o repolho, a mandioquinha e os embutidos (paio e linguiça).
Cozinhe por mais 30 minutos ou até que todos os ingredientes estejam macios.
Ajuste o sal e a pimenta.
Finalize com cheiro-verde picado.

Dicas do Chef

• Sirva o Puchero com arroz branco ou pão rústico.
• Se desejar, adicione grão-de-bico ou feijão-branco ao cozido.
• O prato fica ainda melhor no dia seguinte, após os sabores se intensificarem.

Considerações Finais

O Puchero é uma refeição completa, nutritiva e ideal para reunir a família em torno da mesa. Com seu caldo saboroso e ingredientes variados, conquista todos os paladares e representa um verdadeiro abraço em forma de comida.