Receita de Leitão Assado à Moda de Negrais para 10 Pessoas

Introdução

O Leitão Assado à Moda de Negrais é uma iguaria tradicional da culinária portuguesa, especialmente famosa na região de Negrais, em Portugal. Caracteriza-se pela pele crocante e carne extremamente macia e saborosa, graças à marinada de temperos e o longo processo de assadura. Perfeito para ocasiões especiais e refeições em família, essa receita serve 10 pessoas com fartura e requinte.

Ingredientes

Para o Leitão

• 1 leitão inteiro limpo (aproximadamente 10 a 12 kg)
• 10 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de sal grosso
• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino preta moída
• 2 colheres (sopa) de colorau (colorífico)
• 1 ramo generoso de alecrim fresco
• 1 ramo de tomilho fresco
• 1 colher (chá) de cominhos (opcional)
• 250 ml de vinho branco seco
• 100 ml de azeite de oliva
• 2 folhas de louro
• Suco de 2 limões
• 1 colher (sopa) de banha de porco (opcional para mais crocância)

Acompanhamentos Sugeridos

• Batatas assadas com alecrim e alho
• Salada verde com vinagrete de limão
• Molho de pimenta ou limão à parte

Modo de Preparo

1. Triture os dentes de alho com o sal, pimenta, colorau, cominhos, alecrim, tomilho, suco de limão e vinho branco até formar uma pasta.
2. Com o leitão limpo e seco, esfregue essa pasta por toda a carne, por dentro e por fora. Deixe marinar por no mínimo 12 horas na geladeira.
3. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Coloque o leitão com o peito para cima em uma assadeira grande com grelha.
4. Regue com azeite de oliva e adicione as folhas de louro sobre a carne. Se desejar, espalhe a banha por cima da pele.
5. Asse por aproximadamente 3 a 4 horas, regando de vez em quando com os próprios sucos ou com vinho branco para manter a umidade.
6. Nos últimos 30 minutos, aumente a temperatura para 220 °C para deixar a pele bem crocante, como é tradicional da receita.
7. Retire do forno, deixe repousar por 15 minutos e sirva cortado em porções.

Dicas do Chef

• Para garantir uma pele mais crocante, seque bem o leitão antes de temperar.
• Use uma grelha sobre a assadeira para que o leitão asse de forma mais uniforme.
• Sirva com batatas assadas no próprio molho e uma boa salada para equilibrar o prato.

Considerações Finais

O Leitão à Moda de Negrais é uma verdadeira celebração de sabor e tradição. Ao seguir essa receita, você proporciona aos seus convidados uma experiência gastronômica inesquecível, digna dos melhores restaurantes portugueses.