Receita de Risoto de Parmesão com Limão Siciliano do Chef Massimo Bottura para 10 Pessoas

Introdução

O Chef Massimo Bottura, reconhecido mundialmente por sua abordagem criativa da culinária italiana, traz nesta receita um risoto simples, mas extremamente elegante. O Risoto de Parmesão com Limão Siciliano combina a cremosidade intensa do queijo com o frescor cítrico do limão, criando uma harmonia de sabores perfeita para ocasiões especiais. Esta receita foi adaptada para servir 10 pessoas, mantendo o espírito refinado e contemporâneo da cozinha do chef Bottura.

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz arbório (ou carnaroli)
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 cebola pequena picada finamente
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 6 xícaras de caldo de legumes (quente)
• 200 g de queijo parmesão ralado fino
• 2 colheres de sopa de manteiga gelada
• Raspas de 2 limões sicilianos
• Suco de 1 limão siciliano
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela larga e funda. Adicione a cebola picada e refogue em fogo baixo até ficar translúcida.
2. Adicione o arroz e mexa bem por cerca de 2 minutos para selar os grãos.
3. Despeje o vinho branco e mexa até evaporar completamente.
4. Adicione o caldo de legumes quente, concha por concha, mexendo sempre até que o arroz absorva o líquido antes de adicionar a próxima.
5. Continue esse processo por cerca de 18 a 20 minutos, ou até o arroz estar al dente e cremoso.
6. Retire do fogo e incorpore a manteiga gelada e o queijo parmesão, mexendo vigorosamente para obter uma textura cremosa.
7. Adicione as raspas e o suco do limão siciliano e misture bem.
8. Ajuste o sal e finalize com pimenta-do-reino moída na hora.
9. Sirva imediatamente em pratos fundos ou tigelas aquecidas.

Dicas do Chef

• Use parmesão de boa qualidade e fresco para um sabor mais intenso e autêntico.
• O ponto do risoto deve ser cremoso, mas com os grãos ainda firmes no centro.
• Adicione o limão apenas ao final do preparo para preservar seu aroma e acidez.
• Sirva imediatamente para manter a textura ideal.

Considerações Finais

Essa receita é um excelente exemplo da elegância simples da cozinha italiana reinterpretada por um dos maiores chefs do mundo. Sirva com um bom vinho branco seco e impressione seus convidados com um prato delicado, aromático e inesquecível.