Receita de Pirarucu com Crosta de Castanha-do-Pará e Purê de Mandioquinha do Chef Alex Atala para 10 Pessoas

Introdução

Alex Atala é um dos chefs mais influentes do Brasil e do mundo, reconhecido por sua habilidade em valorizar ingredientes nativos da Amazônia e da biodiversidade brasileira. Dono do renomado restaurante D.O.M., Atala é um verdadeiro embaixador da cozinha brasileira contemporânea. Esta receita de pirarucu com crosta de castanha-do-pará, acompanhada de purê de mandioquinha e vinagrete de tucupi, é uma expressão clara da filosofia do chef: exaltar sabores regionais com técnica refinada. Com cerca de 800 palavras, esta preparação é detalhada para que você possa recriar essa experiência única para 10 pessoas, com ingredientes autênticos e um toque sofisticado.

Ingredientes

• Para o peixe:
• 2,5 kg de filé de pirarucu sem pele
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Suco de 2 limões
• Azeite de oliva para grelhar
• 300 g de castanha-do-pará triturada grosseiramente
• 2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
• Para o purê de mandioquinha:
• 1,5 kg de mandioquinha (batata-baroa) descascada e cortada em pedaços
• 1 litro de leite integral
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Sal e noz-moscada a gosto
• Para o vinagrete de tucupi:
• 200 ml de tucupi
• 100 ml de azeite de oliva extra virgem
• 2 colheres de sopa de cebola roxa bem picada
• 2 colheres de sopa de pimentão amarelo picado
• 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
• 1 colher de chá de pimenta de cheiro (opcional)
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Para o peixe:
2. Tempere os filés de pirarucu com sal, pimenta e suco de limão. Deixe marinar por 15 minutos.
3. Misture a castanha-do-pará triturada com a manteiga para formar uma pasta úmida.
4. Grelhe os filés rapidamente em uma frigideira com azeite até selar ambos os lados.
5. Distribua a pasta de castanha sobre os filés e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 10 a 15 minutos até dourar a crosta.
6. Para o purê de mandioquinha:
7. Cozinhe a mandioquinha no leite até ficar bem macia.
8. Escorra parte do leite (reserve um pouco) e amasse ou processe a mandioquinha até obter um purê liso.
9. Adicione manteiga, sal e noz-moscada. Ajuste a textura com um pouco do leite reservado, se necessário.
10. Para o vinagrete de tucupi:
11. Misture todos os ingredientes em uma tigela e reserve.
12. Ajuste o sal e, se necessário, a acidez com mais tucupi ou azeite.

Montagem do Prato

Em pratos individuais ou travessas, coloque uma porção generosa de purê de mandioquinha no centro. Sobre o purê, disponha o filé de pirarucu com a crosta dourada. Finalize com o vinagrete de tucupi por cima ou ao lado. Decore com brotos ou ervas frescas, se desejar.

Dicas do Chef

• O pirarucu é um peixe de carne firme e sabor delicado, ideal para preparações assadas ou grelhadas. Substituições podem ser feitas com outros peixes como robalo ou badejo.
• A castanha-do-pará traz crocância e um sabor regional marcante. Se preferir, use castanha de caju ou do Brasil.
• O purê de mandioquinha pode ser enriquecido com um pouco de creme de leite para mais suavidade.
• O tucupi é um ingrediente amazônico que traz acidez e um sabor profundo. É possível encontrar em empórios regionais ou substituir por vinagre de maçã diluído com caldo de legumes.

Considerações Finais

Essa receita representa fielmente a cozinha autoral do Chef Alex Atala: ingredientes nativos, técnica refinada e respeito à cultura brasileira. Cada elemento do prato tem sua função — o peixe representa a floresta, a crosta de castanhas a biodiversidade, o purê de mandioquinha o conforto e o vinagrete de tucupi a acidez equilibrada. Perfeita para eventos especiais, esta receita é mais do que um prato, é uma experiência. Ao prepará-la, você não só serve uma refeição nutritiva e deliciosa, como também presta uma homenagem à riqueza culinária do Brasil.