Receita de Moqueca Vegana de Banana-da-Terra com Leite de Coco da Chef Helena Rizzo para 10 Pessoas

Introdução

Helena Rizzo, premiada chef brasileira conhecida por sua criatividade e respeito aos ingredientes locais, traz uma releitura surpreendente da tradicional moqueca. Nesta versão vegana, a banana-da-terra substitui o peixe, combinando-se harmoniosamente ao leite de coco, pimentões e temperos típicos do prato baiano. Uma opção colorida, nutritiva e saborosa, perfeita para servir 10 pessoas com originalidade e alma brasileira.

Ingredientes

• 10 bananas-da-terra maduras firmes, cortadas em rodelas grossas
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
• 2 pimentões vermelhos cortados em tiras
• 2 pimentões amarelos cortados em tiras
• 6 tomates maduros picados sem sementes
• 4 dentes de alho picados
• 1 pimenta dedo-de-moça picada (opcional)
• 1 maço de coentro picado (folhas e talos separados)
• 500 ml de leite de coco
• 200 ml de azeite de dendê
• Suco de 2 limões
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Tempere as rodelas de banana-da-terra com suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Reserve por 15 minutos.
2. Em uma panela larga, aqueça metade do azeite de dendê e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
3. Adicione os pimentões, os tomates e os talos do coentro. Refogue até os legumes começarem a amolecer.
4. Disponha as bananas sobre os legumes e regue com o leite de coco. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
5. Adicione o restante do azeite de dendê e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo delicadamente para não quebrar as bananas.
6. Finalize com as folhas de coentro picadas e ajuste o sal se necessário.
7. Sirva quente com arroz branco ou farofa de coco.

Dicas do Chef

• Escolha bananas-da-terra maduras, mas ainda firmes, para que não se desmanchem no cozimento.
• O leite de coco caseiro dá um sabor mais fresco e natural ao prato.
• Se desejar um toque defumado, adicione algumas gotas de molho de pimenta defumado.
• Sirva com arroz branco, farofa de dendê ou até mesmo pirão vegano.

Considerações Finais

Essa moqueca vegana criada por Helena Rizzo mostra que a culinária brasileira pode ser reinventada sem perder suas raízes. A banana-da-terra absorve os sabores intensos dos temperos, criando uma experiência gastronômica surpreendente, inclusiva e deliciosa.