Receita de Filé Mignon ao Molho de Mostarda com Batatas Rústicas do Chef Claude Troisgros para 10 Pessoas

Introdução

Claude Troisgros é um dos chefs mais respeitados da gastronomia franco-brasileira, conhecido por sua habilidade em fundir sabores clássicos da França com ingredientes brasileiros. Esta receita de filé mignon ao molho de mostarda é uma de suas marcas registradas: elegante, saborosa e perfeita para impressionar em ocasiões especiais. Com um toque refinado, é acompanhada de batatas rústicas que completam o prato de forma harmoniosa.

Ingredientes

• 2,5 kg de filé mignon limpo, cortado em medalhões (cerca de 200 g cada)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 cebolas roxas picadas finamente
• 200 ml de vinho branco seco
• 400 ml de creme de leite fresco
• 6 colheres de sopa de mostarda de Dijon
• Salsinha picada para decorar
• 2 kg de batatas com casca, cortadas em gomos
• 4 ramos de alecrim fresco
• 6 dentes de alho inteiros com casca
• Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto (para as batatas)

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 200°C. Em uma assadeira, distribua as batatas em gomos com azeite, sal, pimenta, alecrim e os dentes de alho. Asse por 45 minutos ou até dourar.
2. Tempere os medalhões com sal e pimenta. Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e o azeite e sele os filés por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. Reserve aquecidos.
3. Na mesma frigideira, refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione o vinho branco e deixe reduzir pela metade.
4. Adicione o creme de leite e a mostarda de Dijon. Misture bem e deixe reduzir até obter um molho cremoso. Acerte o sal e a pimenta.
5. Volte os medalhões ao molho por 1 a 2 minutos apenas para aquecer.
6. Sirva os medalhões com as batatas rústicas ao lado e finalize com salsinha picada.

Dicas do Chef

• Para um molho mais intenso, adicione um toque de mostarda em grãos.
• O ponto ideal da carne é ao ponto para mal passado, para manter a suculência.
• Substitua o vinho branco por conhaque para uma versão mais rica.
• As batatas podem ser assadas com páprica para um toque defumado.

Considerações Finais

Esse prato representa a perfeita união entre a sofisticação da cozinha francesa e o sabor acolhedor da culinária brasileira. Com ingredientes simples e técnica refinada, o Chef Claude Troisgros entrega uma experiência gastronômica memorável.