Receita de Paella Valenciana para 10 Pessoas

Introdução

A Paella Valenciana é um dos pratos mais emblemáticos da culinária espanhola, originário da Comunidade Valenciana. Sua popularidade se espalhou por toda a Espanha e pelo mundo, ganhando diversas variações ao longo do tempo. No entanto, a versão tradicional, conhecida como ‘Paella Valenciana’, é composta por ingredientes simples, mas ricos em sabor, como frango, coelho, feijão verde e arroz. O segredo do sucesso da paella está na qualidade dos ingredientes e na técnica de preparo, que garante a formação da crosta dourada no fundo da panela, conhecida como ‘socarrat’. Esta receita foi adaptada para servir 10 pessoas e busca respeitar as tradições sem deixar de lado a praticidade.

Ingredientes

Para preparar esta receita, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
2 kg de frango (coxa e sobrecoxa cortadas em pedaços pequenos)
1 kg de coelho (opcional, pode substituir por mais frango)
600 g de feijão verde plano (tipo vagem cortada em pedaços)
400 g de feijão branco (garrofón) cozido
1,5 kg de arroz tipo bomba (ou arroz de grão curto)
5 tomates maduros ralados (sem pele)
2 colheres de sopa de páprica doce
1 pitada de açafrão ou colorau (para cor e aroma)
5 dentes de alho picados
2 ramos de alecrim fresco
2 litros de caldo de frango ou água quente
Azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto
Limões cortados em gomos para servir

Modo de Preparo

1. Preparando os ingredientes

Antes de iniciar o cozimento, prepare todos os ingredientes. Corte o frango (e o coelho, se for usar) em pedaços pequenos e tempere com sal. Rale os tomates, pique o alho e deixe o caldo de frango aquecido ao lado. Mantenha o arroz separado e já medido. Ter tudo à mão ajuda muito na execução.

2. Dourando as carnes

Em uma paellera grande (ou panela larga e rasa), aqueça uma boa quantidade de azeite de oliva e doure os pedaços de frango e coelho até que estejam bem caramelizados. Esse passo é importante para extrair o máximo de sabor das carnes. Reserve as carnes nas laterais da paellera.

3. Refogando os vegetais

No centro da paellera, adicione o alho picado e refogue rapidamente. Em seguida, junte o feijão verde e deixe dourar por alguns minutos. Adicione os tomates ralados e a páprica doce, cozinhando até obter um molho espesso e aromático.

4. Montagem e cozimento do arroz

Volte as carnes para o centro da paellera, misture tudo com o molho e adicione o arroz. Mexa bem para que os grãos se incorporem aos sabores. Despeje o caldo quente até cobrir completamente os ingredientes (cerca de 2 cm acima do arroz). Acrescente o açafrão e o feijão branco (garrofón). Espalhe bem os ingredientes pela paellera e deixe cozinhar em fogo médio-alto nos primeiros 10 minutos.

5. Finalizando a paella

Após os primeiros 10 minutos, reduza o fogo para médio-baixo e continue o cozimento por mais 10 a 15 minutos, sem mexer. O arroz deve cozinhar e o líquido deve evaporar gradualmente. Quando o arroz estiver quase seco, aumente o fogo nos últimos 2 minutos para formar a crosta dourada (socarrat). Desligue o fogo, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Dicas do Chef

Use arroz do tipo bomba ou outro de grão curto – ele absorve melhor o caldo sem desmanchar.
A paellera deve ser grande o suficiente para que o arroz fique em uma camada fina (no máximo 2 cm de altura).
Evite mexer o arroz depois que o caldo for adicionado, para garantir a formação da crosta.
O açafrão é tradicional, mas pode ser substituído por cúrcuma ou colorau se não for encontrado.
Para um toque especial, adicione alguns ramos de alecrim durante o cozimento e retire antes de servir.

Considerações Finais

A Paella Valenciana é um prato que une tradição, sabor e convivialidade. Prepará-la para 10 pessoas é uma excelente forma de reunir amigos e familiares em torno de uma experiência gastronômica marcante. Com sua mistura equilibrada de proteínas, legumes e arroz, é uma refeição completa que representa fielmente a essência da cozinha mediterrânea. Sirva com limão fresco e uma taça de vinho branco seco ou sangria caseira para acompanhar. Bom apetite!