Receita de Bibimbap Coreano para 10 Pessoas

Introdução

O Bibimbap é um dos pratos mais icônicos da culinária sul-coreana, admirado por sua combinação harmoniosa de sabores, texturas e cores. Seu nome significa literalmente ‘arroz misturado’, refletindo o modo de preparo em que arroz branco é servido com diversos vegetais refogados, carne marinada, ovo frito e o indispensável molho picante à base de gochujang. Tradicionalmente servido em uma tigela de pedra quente chamada dolsot, que mantém os ingredientes aquecidos e crocantes, o Bibimbap é uma refeição equilibrada e visualmente impressionante. A receita a seguir foi adaptada para servir 10 pessoas, mantendo a autenticidade do prato e oferecendo instruções claras para um preparo prático e saboroso. É ideal para ocasiões especiais ou para surpreender amigos e familiares com um prato saudável, exótico e cheio de personalidade.

Ingredientes

Para o arroz:

4 xícaras de arroz branco tipo jasmim ou grão curto
6 xícaras de água
1 colher de chá de sal

Para a carne marinada:

1,2 kg de carne bovina (alcatra ou contrafilé) fatiada finamente
6 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de óleo de gergelim
6 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de gengibre ralado
Pimenta-do-reino a gosto

Para os vegetais (refogados separadamente):

3 cenouras grandes cortadas em tiras finas
2 abobrinhas fatiadas finamente
400 g de espinafre (ou acelga) lavado e picado
400 g de broto de feijão (moyashi)
2 pepinos japoneses cortados em tiras (opcional)
300 g de cogumelos (shiitake ou shimeji) fatiados
Óleo vegetal e sal para refogar
Gergelim torrado para finalizar

Outros ingredientes:

10 ovos (1 por pessoa)
Óleo para fritar os ovos
Nori (alga) cortado em tiras finas (opcional)
Molho gochujang (ver abaixo)

Para o molho gochujang:

6 colheres de sopa de pasta gochujang (pasta de pimenta coreana)
3 colheres de sopa de vinagre de arroz
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
1 colher de chá de alho picado

Modo de Preparo

1. Preparar o arroz

Lave bem o arroz até que a água fique quase transparente. Cozinhe com a água e sal em uma panela elétrica de arroz ou no fogão. Reserve quente.

2. Marinar e preparar a carne

Em uma tigela grande, misture os ingredientes da marinada e adicione a carne fatiada. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos. Em seguida, aqueça uma frigideira grande com um fio de óleo e refogue a carne até dourar bem. Reserve aquecida.

3. Refogar os vegetais

Refogue cada tipo de vegetal separadamente com um fio de óleo e uma pitada de sal. Comece pelos mais duros (como cenoura) e finalize com os mais delicados (como espinafre e cogumelos). Reserve cada vegetal em um recipiente separado para facilitar a montagem.

4. Preparar os ovos

Frite os ovos individualmente, mantendo a gema mole (estilo ‘sunny side up’). Reserve.

5. Preparar o molho

Misture todos os ingredientes do molho gochujang até obter uma pasta homogênea. Ajuste o nível de açúcar ou vinagre conforme o gosto. Reserve.

6. Montagem do prato

Em uma tigela grande (ou tigelas individuais), coloque uma porção de arroz no fundo. Distribua os vegetais refogados ao redor, deixando cada cor visível. Adicione uma porção da carne marinada no centro e, por cima, um ovo frito. Finalize com gergelim, nori e uma colher de sopa do molho gochujang.

Dicas do Chef

Você pode substituir a carne bovina por frango ou tofu, tornando o prato vegetariano.
O molho gochujang pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira por até uma semana.
Para uma apresentação ainda mais autêntica, sirva o bibimbap em uma tigela de pedra quente (dolsot), que tosta o arroz e mantém o prato aquecido por mais tempo.

Considerações Finais

O Bibimbap é mais do que uma refeição, é uma verdadeira celebração dos sabores coreanos em uma única tigela. Sua beleza está na versatilidade dos ingredientes e na riqueza de texturas proporcionada por vegetais crocantes, carne suculenta, arroz macio e o toque vibrante do molho picante. Além disso, é uma excelente maneira de aproveitar sobras de vegetais e proteínas, compondo um prato completo, equilibrado e saudável. Ao servir Bibimbap para 10 pessoas, você compartilha não só uma refeição nutritiva, mas também um pouco da rica tradição coreana.