Receita de Goulash Húngaro Autêntico para 10 Pessoas

Introdução

O Goulash é o prato nacional da Hungria e uma das receitas mais emblemáticas da Europa Central. Esta sopa espessa ou ensopado é tradicionalmente preparada com carne de boi, cebolas, batatas e uma generosa quantidade de páprica doce húngara, ingrediente essencial que define o sabor inconfundível do prato. Ao longo dos séculos, o Goulash evoluiu de uma refeição rústica de pastores para um símbolo cultural da culinária húngara. Nesta versão adaptada para 10 pessoas, mantemos a autenticidade e tradição, oferecendo um prato encorpado, saboroso e ideal para dias frios ou para refeições em família. A receita também valoriza o tempo de cozimento lento, fundamental para garantir que a carne fique macia e os sabores se fundam de forma harmônica. Sirva com pão fresco, macarrão ou nhoque para uma experiência completa.

Ingredientes

Para o ensopado:

2,5 kg de músculo ou acém bovino cortado em cubos grandes
6 colheres de sopa de óleo vegetal ou banha de porco
6 cebolas grandes picadas finamente
6 dentes de alho picados
5 colheres de sopa de páprica doce húngara (ou defumada, se preferir)
2 colheres de chá de cominho em pó
2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 folhas de louro
2 colheres de chá de sal (ajustar ao final)
2 pimentões vermelhos cortados em tiras
6 tomates maduros sem pele e picados (ou 2 xícaras de molho de tomate caseiro)
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 litros de caldo de carne caseiro ou água quente
1 kg de batatas descascadas e cortadas em cubos grandes
Salsinha fresca picada para finalizar

Modo de Preparo

1. Preparar os ingredientes

Comece separando e picando todos os ingredientes. Corte a carne em cubos de aproximadamente 3 cm. Pique finamente a cebola e o alho, corte os tomates e os pimentões, e descasque as batatas. Tenha à mão o caldo de carne quente ou água, pois o processo de cozimento exige adição gradual de líquidos.

2. Refogar a base

Aqueça o óleo ou a banha em uma panela grande e de fundo grosso. Adicione a cebola picada e refogue lentamente até caramelizar – esse processo pode levar de 15 a 20 minutos. A cebola bem dourada é essencial para o sabor profundo do goulash. Em seguida, adicione o alho e refogue por mais 2 minutos.

3. Selar a carne

Adicione os cubos de carne à panela e sele por todos os lados até ficarem levemente dourados. Não coloque toda a carne de uma vez se a panela for pequena, para evitar que ela cozinhe em vez de dourar. Refogue por cerca de 10 minutos.

4. Adicionar os temperos e tomate

Retire a panela do fogo brevemente e adicione a páprica. Mexa bem para que a especiaria se misture à gordura e cebola sem queimar. Volte ao fogo e adicione os tomates picados, o extrato de tomate, o cominho, a pimenta-do-reino, o sal e as folhas de louro. Misture tudo e refogue por 5 minutos.

5. Cozimento principal

Adicione o caldo de carne aos poucos, apenas o suficiente para cobrir a carne. Cozinhe em fogo baixo com a panela parcialmente tampada por cerca de 1 hora e meia, mexendo ocasionalmente. Se necessário, adicione mais líquido durante o cozimento para evitar que o fundo queime.

6. Adicionar batatas e pimentão

Passada uma hora e meia, adicione as batatas e os pimentões. Cozinhe por mais 30 a 40 minutos ou até que as batatas estejam macias e o caldo espesso. A textura ideal é de um ensopado encorpado e não de uma sopa rala.

7. Finalização

Desligue o fogo, acerte o sal e a pimenta e finalize com salsinha fresca picada. Deixe o goulash descansar por 10 minutos antes de servir, permitindo que os sabores se integrem ainda mais.

Dicas do Chef

Prefira páprica húngara autêntica – seu sabor é mais doce e suave do que a páprica comum.
Não pule o passo de caramelizar bem a cebola – esse é o segredo para um sabor profundo.
Se desejar uma versão mais leve, você pode substituir parte da carne por cogumelos portobello.
Sirva o goulash com pão de centeio, macarrão fresco ou até mesmo arroz branco.

Considerações Finais

O Goulash Húngaro é muito mais do que um ensopado. É um prato carregado de história e cultura, que simboliza a hospitalidade e o calor humano da Hungria. Ao preparar esta receita para 10 pessoas, você estará oferecendo uma verdadeira experiência de conforto e sabor profundo. Com ingredientes simples e um preparo cuidadoso, o Goulash se transforma em uma refeição que agrada todos os paladares, sendo ideal para reunir a família ou impressionar convidados com um prato típico internacional. Experimente também acompanhá-lo com um vinho tinto seco de médio corpo, como um Pinot Noir ou um Merlot. Prepare-se para receber elogios e repetir a receita em muitas outras ocasiões!