Rendang de Carne da Indonésia para 10 Pessoas

O Rendang de Carne é um prato tradicional da culinária Minangkabau, da região de Sumatra Ocidental, na Indonésia. Este prato é conhecido por seu sabor intenso, profundamente aromático, e por sua longa cocção que transforma a carne em pedaços incrivelmente macios e repletos de especiarias. Tradicionalmente servido em ocasiões especiais e cerimônias, o Rendang é considerado um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia indonésia e foi eleito como um dos pratos mais saborosos do mundo por rankings gastronômicos internacionais. A receita abaixo foi adaptada para servir 10 pessoas com fidelidade aos sabores originais, garantindo uma experiência rica, exótica e inesquecível.

Ingredientes:

• – 3 kg de carne bovina (acém ou músculo cortado em cubos grandes)
• – 4 latas de leite de coco (cerca de 1,6 litros)
• – 300 g de cebola roxa picada
• – 10 dentes de alho picados
• – 150 g de gengibre fresco picado
• – 100 g de galanga (ou gengibre tailandês) picado
• – 6 talos de capim-limão (parte branca) esmagados
• – 15 pimentas dedo-de-moça sem sementes (ou a gosto)
• – 6 folhas de cúrcuma (ou substitua por 1 colher de chá de cúrcuma em pó)
• – 8 folhas de limão kaffir (ou raspa de 2 limões)
• – 2 colheres de sopa de coentro em pó
• – 1 colher de sopa de cominho em pó
• – 2 colheres de chá de noz-moscada ralada
• – 1 colher de sopa de açúcar de palma (ou mascavo)
• – Sal a gosto
• – Óleo vegetal para refogar

Modo de Preparo:

1. Comece preparando a pasta de especiarias: em um processador ou liquidificador, triture a cebola roxa, alho, gengibre, galanga e as pimentas até formar uma pasta grossa. Se necessário, adicione um pouco de óleo ou água para ajudar no processo.

2. Em uma panela grande e funda (de preferência de ferro), aqueça um pouco de óleo vegetal e refogue a pasta de especiarias até que fique dourada e aromática, cerca de 10 minutos em fogo médio.

3. Adicione os cubos de carne bovina à panela e sele bem todos os lados. Isso ajuda a manter a suculência da carne durante o cozimento longo.

4. Acrescente o leite de coco, o capim-limão, as folhas de cúrcuma e de limão kaffir. Mexa bem.

5. Incorpore o coentro, cominho, noz-moscada, açúcar de palma e sal. Misture para que os temperos envolvam todos os ingredientes.

6. Cozinhe em fogo médio-baixo com a panela parcialmente tampada por aproximadamente 3 horas, mexendo ocasionalmente. O objetivo é reduzir o líquido aos poucos e caramelizar os sabores.

7. Quando o leite de coco tiver evaporado quase completamente e a carne estiver bem macia e escura, continue cozinhando até que o óleo se separe e a mistura atinja uma textura seca e espessa. Esse processo pode levar mais 30 a 45 minutos, mas é essencial para desenvolver a riqueza do rendang.

8. Ajuste o sal e, se necessário, adicione mais açúcar para equilibrar o sabor.

Sugestão de Acompanhamento:

O Rendang é tradicionalmente servido com arroz branco cozido no vapor, mas também combina muito bem com arroz de coco, legumes salteados ou pães planos como roti ou chapati. Uma salada leve de pepino e cebola pode ajudar a balancear o sabor picante e intenso do prato.

Dicas do Chef:

– Se possível, prepare o Rendang com um dia de antecedência. O descanso potencializa os sabores e melhora ainda mais a textura.
– Substituir galanga e folhas de limão kaffir por gengibre comum e raspas de limão funciona bem em versões adaptadas.
– Use cortes de carne com fibras firmes para garantir que resistam ao longo cozimento sem desmanchar por completo.
– O uso de uma panela de ferro fundido ajuda a manter a temperatura e distribuir o calor uniformemente durante o preparo.
– Para um sabor mais tradicional, adicione uma pequena quantidade de pasta de camarão fermentado (belacan) à mistura de especiarias.

Considerações Finais:

O Rendang de Carne da Indonésia é mais do que um prato; é uma celebração de cultura, história e sabor. Preparar essa receita para 10 pessoas certamente impressionará seus convidados, oferecendo uma experiência rica e autêntica. Com paciência e atenção aos detalhes, você poderá trazer para sua mesa um dos pratos mais emblemáticos do mundo.