Bacalhau à Provençal com Legumes Mediterrâneos para 10 Pessoas
Introdução
O Bacalhau à Provençal é uma variação leve, aromática e colorida dos tradicionais pratos de bacalhau portugueses. Inspirado na culinária do sul da França, mais precisamente da região da Provença, este prato combina o sabor inconfundível do bacalhau com a leveza e frescor dos legumes mediterrâneos, como abobrinha, berinjela, tomate e pimentões. Ideal para servir em ocasiões especiais, esse preparo é perfeito para um almoço em família ou celebrações festivas. A combinação dos temperos típicos da região – como o alecrim, tomilho, alho e azeite extravirgem – confere um perfume irresistível ao prato, além de proporcionar uma experiência gastronômica rica e inesquecível. Esta receita foi cuidadosamente desenvolvida para atender a 10 pessoas, mantendo o equilíbrio entre sabor, textura e apresentação.
Ingredientes
- 2,5 kg de bacalhau dessalgado em postas
- 3 abobrinhas médias cortadas em rodelas grossas
- 2 berinjelas grandes cortadas em cubos médios
- 4 tomates italianos maduros sem sementes, cortados em cubos
- 2 pimentões vermelhos cortados em tiras
- 2 pimentões amarelos cortados em tiras
- 5 cebolas médias cortadas em meia-lua
- 8 dentes de alho fatiados
- 300 ml de azeite de oliva extravirgem
- 1 maço de salsinha picada
- Ramos de alecrim fresco a gosto
- Folhas de louro
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Sal (se necessário)
- Azeitonas pretas sem caroço a gosto
Modo de Preparo
1. Comece cozinhando rapidamente as postas de bacalhau em água fervente por 5 minutos. Retire, escorra e reserve.
2. Em uma frigideira grande ou assadeira, aqueça metade do azeite e doure ligeiramente os dentes de alho fatiados.
3. Adicione a cebola fatiada e refogue até que fique translúcida. Reserve.
4. Em uma assadeira grande, disponha as postas de bacalhau e intercale camadas de legumes: berinjela, abobrinha, tomate e pimentões.
5. Entre as camadas, distribua o refogado de alho e cebola, azeitonas, alecrim, louro e pimenta-do-reino. Ajuste o sal com moderação.
6. Regue tudo com o restante do azeite de oliva, cobrindo bem os ingredientes para garantir um cozimento uniforme e saboroso.
7. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 40 minutos.
8. Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 15 minutos para dourar levemente os legumes e concentrar os aromas.
9. Finalize salpicando salsinha fresca antes de servir.
Sugestões de Acompanhamento
Este bacalhau harmoniza perfeitamente com arroz branco soltinho ou arroz de amêndoas. Um vinho branco seco, como um Sauvignon Blanc ou um Chardonnay leve, complementa os aromas mediterrâneos do prato. Também pode ser servido com pão rústico ou ciabatta para absorver o saboroso azeite do fundo da assadeira.
Dicas do Chef
- • Para deixar a berinjela menos amarga, salpique sal e deixe descansar por 20 minutos antes de usá-la.
- • Escolha postas de bacalhau altas e firmes, pois desmancham menos no forno e mantêm sua suculência.
- • Experimente adicionar alcaparras para intensificar o sabor mediterrâneo.
- • Use uma assadeira de cerâmica ou vidro refratário para um cozimento mais uniforme e uma apresentação mais elegante à mesa.
Considerações Finais
O Bacalhau à Provençal é a prova de que é possível unir tradição com leveza e frescor. Este prato é ideal para quem deseja servir uma refeição completa, saudável, cheia de cor e com sabores marcantes. É uma excelente escolha para datas comemorativas ou almoços especiais, agradando tanto os paladares mais exigentes quanto aqueles que buscam uma alternativa mais leve ao bacalhau tradicional. Ao preparar esta receita, você estará não apenas oferecendo uma refeição saborosa, mas também um momento especial em volta da mesa, com aromas e sabores que remetem à costa mediterrânea. Bon appétit!