Bacalhau Gratinado com Purê de Mandioquinha para 10 Pessoas
Introdução
Esta receita de Bacalhau Gratinado com Purê de Mandioquinha é uma releitura contemporânea que alia tradição e cremosidade em uma experiência gastronômica única. Ideal para reunir família e amigos, este prato proporciona sabores delicados e consistência reconfortante, unindo o clássico bacalhau com a textura adocicada da mandioquinha (também conhecida como batata-baroa). É uma excelente escolha para ocasiões especiais, oferecendo uma explosão de sabor com ingredientes simples e sofisticados ao mesmo tempo. Com rendimento para 10 pessoas, é perfeito para almoços de domingo, ceias de Natal ou Páscoa, e qualquer data em que a boa comida seja protagonista. A combinação do bacalhau dessalgado, o purê aveludado e a crosta dourada do gratinado transforma este prato em uma opção irresistível para quem ama a culinária portuguesa com um toque brasileiro.
Ingredientes
- 2,5 kg de bacalhau dessalgado em lascas grandes
- 2 kg de mandioquinha descascada e cortada
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
- 6 dentes de alho picados
- 1 litro de leite integral
- 400 ml de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 100 g de queijo muçarela ralado
- Azeite de oliva extravirgem a gosto
- Noz-moscada ralada na hora a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo
1. Cozinhe a mandioquinha em água com um pouco de sal até que fique bem macia. Escorra e amasse ainda quente.
2. Aqueça o leite com a manteiga e adicione à mandioquinha amassada, mexendo até obter um purê liso e cremoso. Acrescente o creme de leite fresco, tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino. Reserve.
3. Em uma frigideira grande, regue com azeite e refogue o alho até dourar levemente. Adicione a cebola e cozinhe até que esteja transparente.
4. Acrescente o bacalhau dessalgado e deixe refogar por 10 minutos, mexendo com cuidado para não desmanchar demais. Ajuste o tempero com pimenta-do-reino.
5. Em um refratário grande, monte o prato: faça uma camada com metade do purê, cubra com o refogado de bacalhau e finalize com o restante do purê.
6. Salpique o parmesão e a muçarela por cima, regue com um fio de azeite e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 25–30 minutos ou até gratinar.
7. Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos e finalize com salsinha picada antes de servir.
Sugestões de Acompanhamento
Este prato combina bem com arroz branco, saladas verdes frescas e vinhos brancos encorpados como Chardonnay ou um espumante brut. Pães artesanais também são bem-vindos para aproveitar o gratinado cremoso do fundo da travessa. Sirva com azeite de ervas e um toque de pimenta rosa para elevar a apresentação.
Dicas do Chef
- • Para um sabor mais intenso, prepare o bacalhau refogado com um toque de vinho branco seco.
- • Se preferir, substitua a mandioquinha por batata inglesa ou uma mistura das duas.
- • O creme de leite fresco pode ser trocado por requeijão ou creme de ricota para uma versão mais leve.
- • Pode ser montado no dia anterior e levado ao forno apenas na hora de servir.
- • Uma pitada de páprica defumada sobre o gratinado antes de ir ao forno dá um toque especial.
Considerações Finais
O Bacalhau Gratinado com Purê de Mandioquinha é uma excelente forma de servir algo clássico com um toque moderno e brasileiro. O contraste entre a suavidade do purê e a textura firme do bacalhau confere equilíbrio e elegância ao prato. Com sua apresentação impecável, aromas reconfortantes e sabor envolvente, esta receita é um verdadeiro sucesso garantido à mesa. Perfeita para servir em almoços familiares, reuniões festivas ou para impressionar convidados em ocasiões especiais. Uma combinação de carinho e técnica que transforma uma refeição simples em um verdadeiro banquete memorável.