Picanha Grelhada com Farofa de Banana da Terra e Vinagrete Rústico para 10 Pessoas
Introdução
A picanha é um dos cortes mais emblemáticos da culinária brasileira, especialmente quando preparada na brasa. Este prato, que une simplicidade e sofisticação, é ideal para confraternizações e churrascos em família. Nesta versão pensada para 10 pessoas, a picanha é grelhada no ponto perfeito e acompanhada de uma farofa rica com banana da terra e um vinagrete rústico com pimentões coloridos e cebola roxa. Uma combinação que harmoniza sabores intensos, texturas variadas e aromas irresistíveis.
Ingredientes
Para a Picanha:
- 2 peças de picanha (aproximadamente 1,2 kg cada)
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
Para a Farofa de Banana da Terra:
- 6 bananas-da-terra maduras cortadas em rodelas
- 300 g de manteiga
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 cebolas grandes picadas em cubos pequenos
- 500 g de farinha de mandioca grossa
- Salsinha e cebolinha a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o Vinagrete Rústico:
- 2 cebolas roxas picadas
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 pimentão amarelo picado
- 3 tomates maduros sem sementes picados
- ½ xícara de azeite de oliva extra virgem
- ¼ xícara de vinagre de vinho branco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Modo de Preparo
1. Comece preparando a farofa: em uma frigideira grande, aqueça a manteiga com o azeite.
2. Refogue as cebolas até que fiquem bem douradas e caramelizadas.
3. Adicione as bananas em rodelas e mexa com cuidado para não desmanchá-las.
4. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até que a farofa fique dourada e crocante.
5. Finalize com cheiro-verde picado, sal e pimenta a gosto. Reserve aquecido.
6. Para o vinagrete, misture todos os ingredientes em uma tigela grande e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.
7. Agora, prepare a picanha: aqueça bem a grelha ou churrasqueira.
8. Com a gordura da picanha voltada para cima, tempere a carne apenas com sal grosso.
9. Coloque na grelha com a gordura para baixo por cerca de 8 minutos, virando a peça apenas uma vez.
10. Para um ponto médio, grelhe por 6 minutos de cada lado. Ajuste conforme o ponto desejado.
11. Retire a picanha da grelha e deixe-a descansar por 5 minutos antes de fatiar.
12. Corte em fatias de aproximadamente 1 cm e sirva com a farofa e o vinagrete.
Sugestões de Acompanhamento
Esse prato é ideal para ser servido com arroz branco soltinho e uma salada verde leve. Também combina muito bem com mandioca cozida ou assada e um feijão tropeiro tradicional. Para bebidas, cervejas do tipo pilsen ou lagers geladas fazem uma excelente harmonização. Se preferir vinho, opte por tintos frutados e leves, como um Pinot Noir ou um Merlot jovem.
Dicas do Chef
- • Para garantir uma picanha macia, nunca fatie a carne antes do preparo.
- • O ideal é utilizar carvão vegetal para grelhar, garantindo sabor defumado.
- • Evite furar a carne com garfo durante o preparo, use pinças para virar.
- • A farofa pode ser enriquecida com castanhas ou ovos cozidos picados.
- • O vinagrete pode ser preparado no dia anterior para intensificar os sabores.
Considerações Finais
A picanha grelhada é um verdadeiro ícone da cozinha brasileira e, quando bem executada, proporciona uma experiência gastronômica memorável. Acompanhada por uma farofa saborosa e um vinagrete fresco e crocante, transforma-se em um prato completo e equilibrado. Essa versão para 10 pessoas é perfeita para eventos especiais, encontros de fim de semana ou datas comemorativas. Com ingredientes de qualidade e atenção aos detalhes, é possível oferecer uma refeição saborosa, autêntica e inesquecível.