Ravioli de Abóbora com Manteiga de Sálvia para 10 Pessoas
Introdução
O Ravioli de Abóbora com Manteiga de Sálvia é um prato sofisticado e aconchegante, perfeito para ocasiões especiais ou para surpreender seus convidados com um sabor equilibrado entre o doce da abóbora e o aroma marcante da sálvia. Nesta receita, você aprenderá a preparar a massa fresca do ravioli, o recheio cremoso e o molho amanteigado que realça cada mordida.
Ingredientes
Para a Massa:
– 1,5 kg de farinha de trigo
– 15 ovos
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– 1 colher de chá de sal
Para o Recheio:
– 2,5 kg de abóbora cabotiá ou butternut
– 500 g de ricota fresca
– 150 g de queijo parmesão ralado
– 3 colheres de sopa de manteiga
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– Noz-moscada ralada a gosto
Para o Molho:
– 500 g de manteiga sem sal
– 20 folhas frescas de sálvia
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– Queijo parmesão ralado para finalizar
Modo de Preparo
1. Comece preparando a massa: em uma superfície limpa, forme um monte com a farinha e faça um buraco no centro. Adicione os ovos, o azeite e o sal. Com um garfo, misture gradualmente até que a farinha incorpore aos líquidos. Sove por cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica. Envolva em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
2. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio: corte a abóbora ao meio, retire as sementes e asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 45 minutos, ou até ficar macia. Retire a polpa, amasse bem e deixe esfriar.
3. Em uma tigela, misture a abóbora assada com a ricota, o parmesão, a manteiga, sal, pimenta e noz-moscada. Prove e ajuste os temperos.
4. Abra a massa em folhas finas, utilizando um rolo ou máquina de macarrão. Coloque pequenas porções do recheio sobre uma das folhas, deixando espaço entre elas. Cubra com outra folha de massa e pressione ao redor do recheio para selar. Corte os raviolis com um cortador ou faca, e pressione as bordas para garantir que fiquem bem fechados.
5. Para o molho, derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as folhas de sálvia e deixe liberar seu aroma por cerca de 2 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Cozinhe os raviolis em água fervente com sal por 3 a 4 minutos, ou até subirem à superfície. Retire com uma escumadeira e transfira imediatamente para a frigideira com o molho.
7. Envolva os raviolis na manteiga de sálvia e sirva polvilhando parmesão ralado por cima.
Dicas do Chef
– Se quiser intensificar o sabor, adicione um pouco de mel ou açúcar mascavo à abóbora assada.
– Para um toque mais sofisticado, finalize com amêndoas laminadas tostadas.
– A sálvia deve ser fresca para garantir o aroma característico do prato.
Considerações Finais
Este prato combina simplicidade e sofisticação, sendo perfeito para um almoço ou jantar especial. A suavidade do recheio de abóbora harmoniza de forma impecável com o sabor marcante da manteiga de sálvia, fazendo deste ravioli uma experiência gastronômica memorável para todos os convidados.