Pappardelle com Ragu de Linguiça Toscana para 10 Pessoas

O Pappardelle com Ragu de Linguiça Toscana é um prato tradicional italiano que combina a textura larga e aveludada dessa massa com um molho encorpado e cheio de sabor, preparado lentamente para garantir intensidade e profundidade. Nesta versão, servida para 10 pessoas, o ragu é feito com linguiça toscana fresca, tomate pelado, vinho tinto e ervas aromáticas, resultando em uma refeição que aquece o coração e agrada a todos. Ideal para almoços de domingo ou ocasiões especiais, este prato traz o verdadeiro espírito da cozinha italiana.

Ingredientes

• 1,5 kg de pappardelle (massa fresca ou seca)
• 2 kg de linguiça toscana fresca (retirar a pele)
• 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 2 cebolas grandes picadas
• 6 dentes de alho picados
• 3 cenouras médias picadas em cubos pequenos
• 3 talos de salsão picados
• 1,5 litro de molho de tomate ou tomates pelados
• 2 xícaras de chá de vinho tinto seco
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de tomilho fresco
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 150 g de queijo parmesão ralado para servir
• Folhas de manjericão fresco para decorar

Modo de Preparo

1. Aqueça uma panela grande e adicione metade do azeite de oliva. Coloque a linguiça toscana sem a pele e, com a ajuda de uma colher de pau, quebre em pedaços menores. Doure bem a carne, permitindo que libere seus sucos e crie sabor.
2. Retire a linguiça da panela e reserve. Na mesma panela, adicione o restante do azeite e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até ficarem macios e levemente dourados.
3. Devolva a linguiça para a panela, adicione o vinho tinto e mexa, raspando o fundo para incorporar os sabores. Deixe o álcool evaporar por cerca de 5 minutos.
4. Acrescente o molho de tomate ou os tomates pelados, as folhas de louro, o tomilho e o alecrim. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h30, mexendo de vez em quando, até que o molho esteja espesso e a carne macia.
6. Enquanto o ragu cozinha, leve uma panela grande com água e sal para ferver. Cozinhe o pappardelle até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem.
7. Escorra a massa, reservando um pouco da água do cozimento, e misture diretamente no molho. Se necessário, adicione um pouco da água reservada para ajudar a envolver a massa.
8. Sirva em pratos fundos, polvilhando com queijo parmesão ralado e decorando com folhas de manjericão fresco.

Dicas do Chef

• Para um sabor ainda mais profundo, cozinhe o ragu por até 2 horas.
• Você pode substituir parte da linguiça por carne bovina moída para variar a textura.
• Usar massa fresca feita em casa eleva o prato a outro nível.
• Se preferir um toque picante, adicione pimenta calabresa seca durante o refogado.

Considerações Finais

O Pappardelle com Ragu de Linguiça Toscana é uma receita que une tradição e sabor, perfeita para ser compartilhada. O cozimento lento do ragu garante um molho rico e encorpado, capaz de transformar uma simples refeição em um momento especial. Aproveite para preparar esta receita em ocasiões especiais e surpreenda seus convidados.