Tagliatelle ao Molho de Cogumelos e Vinho Branco para 10 Pessoas
O Tagliatelle ao Molho de Cogumelos e Vinho Branco é um prato sofisticado e aromático, muito apreciado na culinária italiana. Essa receita combina a delicadeza da massa fresca com a cremosidade e sabor intenso dos cogumelos, equilibrados pela acidez e frescor do vinho branco. Perfeita para ocasiões especiais, essa versão serve 10 pessoas, garantindo uma refeição completa e marcante para familiares e amigos.
Ingredientes
- 1,5 kg de tagliatelle fresco ou seco
- 1 kg de cogumelos frescos variados (shiitake, shimeji, champignon, portobello)
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 6 dentes de alho picados
- 2 cebolas médias picadas
- 500 ml de vinho branco seco
- 1,5 litros de creme de leite fresco
- 200 g de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Salsinha fresca picada para finalizar
Modo de Preparo
- Limpe bem os cogumelos, removendo quaisquer impurezas com um pano úmido ou papel toalha. Evite lavá-los em excesso para não comprometer sua textura.
- Fatie os cogumelos de maneira uniforme, preservando pedaços maiores para manter a suculência.
- Em uma frigideira grande, aqueça 3 colheres de sopa de manteiga com 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Acrescente metade dos cogumelos e refogue até dourarem levemente. Retire-os e repita o processo com a outra metade, adicionando mais manteiga e azeite se necessário.
- Na mesma panela, adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem translúcidas. Junte o alho e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo para não queimar.
- Devolva os cogumelos à panela e adicione o vinho branco. Cozinhe até que o álcool evapore e o líquido reduza pela metade.
- Acrescente o creme de leite fresco, mexa bem e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até o molho encorpar. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
- Enquanto isso, cozinhe o tagliatelle em água abundante com sal até ficar al dente, conforme as instruções da embalagem. Reserve uma xícara da água do cozimento.
- Escorra a massa e adicione-a diretamente ao molho de cogumelos, misturando bem para que todos os fios fiquem cobertos.
- Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento para ajustar a cremosidade.
- Finalize com o parmesão ralado e a salsinha picada antes de servir.
Dicas do Chef
- Use uma mistura de diferentes tipos de cogumelos para obter um sabor mais complexo.
- O vinho branco seco é essencial para equilibrar a cremosidade do prato; evite vinhos adocicados.
- A água do cozimento da massa ajuda a dar liga ao molho, portanto não esqueça de reservá-la.
- Se preferir, adicione um toque de trufa branca ou preta no final para um sabor extra sofisticado.
Considerações Finais
O Tagliatelle ao Molho de Cogumelos e Vinho Branco é uma receita versátil e cheia de sabor, que agrada desde os amantes da culinária italiana até aqueles que apreciam um bom prato à base de cogumelos. Perfeito para jantares especiais, harmoniza muito bem com vinhos brancos encorpados ou tintos leves. Prepare-se para receber elogios e repetir essa receita muitas vezes.