Receita de Orecchiette com Brócolis e Anchovas para 10 Pessoas

Introdução

O Orecchiette com Brócolis e Anchovas é um prato típico da região da Puglia, no sul da Itália, conhecido por sua combinação equilibrada entre a rusticidade da massa artesanal e o frescor dos vegetais locais. O formato da massa, que lembra pequenas orelhas, é perfeito para segurar os sabores intensos do molho. Nesta versão, preparamos a receita para 10 pessoas, ideal para um almoço de família ou jantar especial, preservando a tradição italiana e acrescentando dicas para aprimorar ainda mais o prato.

Ingredientes

– 1,2 kg de massa tipo orecchiette

– 1,5 kg de brócolis frescos

– 10 filés de anchova em conserva (em azeite)

– 6 dentes de alho picados

– 200 ml de azeite de oliva extravirgem

– 1 colher de chá de pimenta calabresa (opcional)

– Sal a gosto

– Pimenta-do-reino moída na hora

– 100 g de queijo pecorino ralado

– Suco e raspas de 1 limão siciliano

Modo de Preparo

1- Comece lavando e cortando os brócolis em floretes médios, reservando os talos para dar mais sabor.

2- Em uma panela grande com bastante água salgada, cozinhe os brócolis até ficarem macios, mas ainda firmes. Retire-os com uma escumadeira e reserve.

3- Na mesma água, cozinhe a massa orecchiette até ficar al dente.

4- Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira grande e adicione o alho picado e as anchovas. Mexa até as anchovas se desfazerem no azeite, criando uma base de molho rica e aromática.

5- Acrescente a pimenta calabresa e os brócolis cozidos, envolvendo-os bem no molho.

6- Escorra a massa, reservando um pouco da água do cozimento, e adicione-a diretamente à frigideira com os brócolis.

7- Misture bem, adicionando um pouco da água do cozimento para ligar o molho e garantir uma textura cremosa.

8- Finalize com suco e raspas de limão siciliano, ajuste o sal e a pimenta, e polvilhe com o queijo pecorino ralado.

9- Sirva imediatamente, em uma travessa grande ou em porções individuais.

Dicas do Chef

Para realçar ainda mais os sabores do prato, utilize brócolis frescos, preferencialmente da estação, e anchovas de boa qualidade conservadas em azeite. Caso queira uma versão mais leve, reduza a quantidade de anchovas e intensifique o frescor adicionando mais raspas de limão. Outra dica é preparar a massa fresca em casa, no estilo artesanal da Puglia, o que garantirá ainda mais autenticidade ao prato.

Considerações Finais

O Orecchiette com Brócolis e Anchovas é uma receita simples, mas extremamente saborosa, que carrega séculos de tradição culinária do sul da Itália. Ao preparar esta versão para 10 pessoas, você terá um prato que une praticidade, autenticidade e sofisticação, sendo perfeito para reunir amigos e familiares. Aproveite cada garfada, harmonize com um bom vinho branco italiano, e desfrute da experiência única que a culinária mediterrânea proporciona.