Receita de Acarajé para 10 Pessoas
Introdução
O Acarajé é um dos pratos mais emblemáticos da culinária baiana e da cultura afro-brasileira. Feito com massa de feijão-fradinho frita no azeite de dendê e recheado com vatapá, camarão e vinagrete, é uma explosão de sabores e tradição. A receita abaixo rende cerca de 20 acarajés pequenos, suficiente para 10 pessoas.
Ingredientes
Para a Massa do Acarajé
- 1 kg de feijão-fradinho
- 2 cebolas grandes picadas
- Sal a gosto
- Azeite de dendê para fritar (cerca de 1 litro)
Para o Recheio Tradicional
Vatapá
- 1/2 kg de pão francês amanhecido
- 500 ml de leite de coco
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 200 g de camarão seco sem casca (triturado)
- 100 g de castanha de caju
- 100 g de amendoim torrado sem pele
- Azeite de dendê a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Vinagrete
- 2 tomates picados
- 1 cebola picada
- 1/2 pimentão verde picado
- Salsinha e cebolinha a gosto
- Azeite, sal e vinagre a gosto
Camarões Inteiros
- 200 g de camarão seco inteiro, frito no azeite de dendê.
Modo de Preparo
Massa do Acarajé
- Deixe o feijão-fradinho de molho em água por 12 horas.
- Retire as cascas esfregando os grãos entre as mãos e lavando até que fiquem brancos.
- Bata o feijão no processador junto com a cebola e o sal até formar uma massa espessa.
- Bata bem a massa com uma colher de pau por cerca de 30 minutos para aerar.
- Aqueça o azeite de dendê em uma panela funda e frite colheradas da massa até dourar dos dois lados. Reserve.
Vatapá
- Deixe o pão de molho no leite de coco até amolecer.
- Bata no liquidificador com os demais ingredientes até obter um creme grosso.
- Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e soltar do fundo da panela.
- Ajuste os temperos e reserve.
Vinagrete
- Misture todos os ingredientes picados e tempere com azeite, sal e vinagre.
- Deixe descansar por 30 minutos para apurar o sabor.
Montagem do Acarajé
- Corte os bolinhos de acarajé ao meio (sem separar totalmente).
- Recheie com vatapá, vinagrete e camarões fritos.
- Sirva ainda quente.
Considerações Finais
O Acarajé é mais do que um prato típico: é uma herança cultural que representa a força e a história do povo afro-brasileiro. Preparar acarajé é um ato de amor, tradição e celebração dos sabores da Bahia.