Receita de Bacalhau Espiritual do Chef português Vítor Sobral para 10 Pessoas

Introdução

O chef Vítor Sobral é uma das maiores referências da gastronomia portuguesa contemporânea. Com vasta experiência internacional e grande influência na valorização da cozinha lusitana, ele se destaca por modernizar receitas tradicionais sem perder a essência dos sabores autênticos. Uma de suas criações mais aclamadas é o Bacalhau Espiritual, uma receita que combina a tradição do bacalhau com toques sofisticados, ideal para ocasiões especiais. A seguir, apresentamos a adaptação dessa receita para servir 10 pessoas, com todos os detalhes que fazem deste prato um verdadeiro espetáculo culinário.

Ingredientes

Para o bacalhau:

• 1,5 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
• 1 kg de cenoura ralada grossa
• 2 cebolas grandes picadas finamente
• 6 dentes de alho picados
• 150 ml de azeite de oliva extravirgem
• 1 litro de leite integral
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de chá de noz-moscada ralada

Para o molho bechamel:

• 100 g de manteiga
• 100 g de farinha de trigo
• 1 litro de leite (usar o leite do cozimento do bacalhau se possível)
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Para a montagem:

• 200 g de pão amanhecido embebido em leite e espremido
• 200 g de creme de leite fresco
• 150 g de queijo parmesão ralado
• Manteiga para untar a forma
• Farinha de rosca para polvilhar

Modo de Preparo

1. 1. Cozinhe o bacalhau em leite com louro por cerca de 10 minutos. Retire, reserve o leite e desfie o bacalhau em lascas médias.
2. 2. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até ficarem transparentes.
3. 3. Acrescente a cenoura ralada e refogue até murchar. Junte o bacalhau e misture bem.
4. 4. Adicione o pão embebido e espremido e mexa até incorporar. Acrescente o creme de leite fresco e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
5. 5. Em outra panela, derreta a manteiga e junte a farinha, mexendo sem parar por 2 minutos. Vá adicionando o leite aos poucos, mexendo até formar um molho cremoso.
6. 6. Tempere o molho bechamel com sal, pimenta e noz-moscada. Misture metade do molho ao preparado de bacalhau. A outra metade será usada por cima.
7. 7. Unte um refratário grande com manteiga e polvilhe com farinha de rosca. Despeje a mistura de bacalhau, cubra com o restante do bechamel e salpique o parmesão ralado.
8. 8. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 a 40 minutos ou até dourar bem a superfície.

Dicas do Chef

• Utilize bacalhau de boa procedência e dessalgue com calma (48 horas na geladeira trocando a água 3 vezes por dia).
• Para um toque especial, substitua parte da cenoura por alho-poró ou palmito picado.
• O uso do leite do cozimento do bacalhau no molho bechamel reforça o sabor do prato.
• Sirva com arroz branco ou salada verde para balancear o sabor intenso do bacalhau.
• Pode ser feito com antecedência e reaquecido no forno antes de servir.

Considerações Finais

O Bacalhau Espiritual do Chef Vítor Sobral é uma obra-prima da cozinha portuguesa adaptada para paladares modernos. Essa versão para 10 pessoas mantém o requinte do prato original, trazendo conforto e elegância para qualquer ocasião. O contraste entre o bacalhau suave, os legumes delicadamente refogados, o pão embebido e o cremoso bechamel faz desta uma das receitas mais harmoniosas e memoráveis que você pode preparar. Experimente com sua família e amigos e celebre os sabores autênticos com um toque contemporâneo.