Introdução
O Cassoulet é um prato tradicional da culinária do sul da França, especialmente popular nas regiões de Toulouse, Carcassonne e Castelnaudary. Essa receita rica e reconfortante é composta principalmente por feijão branco, carnes variadas como linguiça, pato e porco, e é cozida lentamente para que os sabores se desenvolvam de maneira intensa e harmoniosa. Ideal para dias frios ou encontros familiares, o Cassoulet é uma excelente opção para servir a grandes grupos. Nesta receita adaptada para 10 pessoas, garantimos um preparo completo e autêntico, preservando o sabor e a tradição da cozinha francesa.

Ingredientes

• • 1 kg de feijão branco seco
• • 1 kg de coxa e sobrecoxa de pato ou frango (confitado, se possível)
• • 500 g de costelinha de porco defumada
• • 500 g de linguiça tipo Toulouse ou calabresa em rodelas grossas
• • 300 g de bacon em cubos
• • 2 cebolas grandes picadas
• • 4 dentes de alho picados
• • 2 cenouras grandes em rodelas
• • 3 tomates sem pele e sem sementes picados
• • 2 folhas de louro
• • 1 ramo de tomilho fresco
• • 1 ramo de salsa
• • Sal e pimenta-do-reino a gosto
• • 1 colher de sopa de extrato de tomate
• • 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• • Água o suficiente para cobrir os ingredientes
• • 1 xícara de farinha de rosca (opcional, para gratinar)

Modo de Preparo

1. 1. Deixe o feijão branco de molho em água fria por no mínimo 8 horas. Escorra e reserve.
2. 2. Em uma panela grande, coloque o feijão para cozinhar em água nova com uma folha de louro até que fique al dente (cerca de 30 minutos). Reserve.
3. 3. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o bacon. Adicione a linguiça e a costelinha de porco, selando bem todos os lados. Reserve.
4. 4. Na mesma frigideira, refogue a cebola, o alho e a cenoura até ficarem levemente dourados. Acrescente os tomates e o extrato de tomate. Cozinhe por 5 minutos.
5. 5. Em uma panela ou assadeira grande (de preferência de ferro ou barro), faça camadas com o feijão, as carnes, e o refogado. Intercale até terminar os ingredientes.
6. 6. Amarre as ervas (tomilho, louro e salsa) em um maço e coloque no centro da panela.
7. 7. Cubra com água até 2 cm acima dos ingredientes. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 2 horas.
8. 8. Se desejar uma crosta, polvilhe a farinha de rosca sobre o cassoulet e leve ao forno por mais 30 minutos, até dourar.
9. 9. Retire o maço de ervas antes de servir.

Dicas do Chef

• Para um sabor ainda mais autêntico, utilize confit de pato no lugar do frango.
• Prepare o cassoulet com um dia de antecedência: os sabores se intensificam no repouso.
• Use uma panela de ferro fundido ou cerâmica para garantir um cozimento uniforme.
• Se preferir, adicione uma pitada de noz-moscada ao refogado para um toque especial.

Considerações Finais

O Cassoulet é um prato que celebra a paciência e a riqueza de sabores da culinária francesa tradicional. Embora o preparo leve tempo, o resultado final recompensa com uma refeição completa, robusta e memorável. Perfeito para reuniões familiares ou eventos especiais, esta receita adaptada para 10 pessoas certamente encantará a todos à mesa. Sirva com um bom vinho tinto francês e aproveite cada colherada dessa obra-prima da gastronomia.