Cavatelli ao Ragu de Cordeiro com Vinho Tinto e Ervas Mediterrâneas para 10 Pessoas

O Cavatelli ao Ragu de Cordeiro com Vinho Tinto e Ervas Mediterrâneas é um prato sofisticado, com raízes italianas, que combina massa artesanal com um molho robusto, cheio de aromas e sabores. Ideal para um almoço em família ou para ocasiões especiais, esta receita foi pensada para servir 10 pessoas, com riqueza de detalhes para que cada convidado possa saborear a intensidade da carne de cordeiro cozida lentamente em vinho tinto e ervas frescas.

Ingredientes

• 1,5 kg de cordeiro (pernil ou paleta, cortado em cubos médios)

• 1,5 kg de massa tipo cavatelli

• 2 cebolas grandes picadas

• 5 dentes de alho picados

• 4 cenouras médias em cubos pequenos

• 3 talos de salsão picados

• 1,2 L de vinho tinto seco

• 2,5 L de molho de tomate caseiro

• 150 g de extrato de tomate

• 150 ml de azeite de oliva extravirgem

• 2 ramos de alecrim fresco

• 4 folhas de louro

• 1 maço de tomilho fresco

• 1 maço de salsa fresca picada

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 200 g de queijo pecorino ralado

Modo de Preparo

• Tempere os cubos de cordeiro com sal, pimenta e metade do alecrim. Reserve por 30 minutos.

• Aqueça uma panela grande com azeite e sele a carne em etapas, até que esteja bem dourada. Retire e reserve.

• Na mesma panela, adicione cebola, alho, cenoura e salsão. Refogue até caramelizar.

• Adicione o extrato de tomate e mexa bem por alguns minutos.

• Coloque o vinho tinto e raspe o fundo da panela para soltar os sabores.

• Devolva a carne, acrescente o molho de tomate, louro, tomilho e o restante do alecrim.

• Cozinhe em fogo baixo, semiaberto, por 2h30 a 3h até a carne ficar macia.

• Enquanto isso, cozinhe a massa em água com sal até al dente. Escorra.

• Misture a massa cozida com parte do ragu, envolvendo bem.

• Sirva em travessas, finalize com salsa fresca e queijo pecorino.

Dicas do Chef

Prepare o ragu um dia antes para intensificar os sabores. Finalize com raspas de limão-siciliano para um frescor especial. Se desejar, substitua parte do vinho por caldo de carne artesanal.

Considerações Finais

Este prato é uma verdadeira joia da gastronomia italiana. Ideal para reunir pessoas queridas e transformar uma refeição comum em um momento inesquecível. A combinação da rusticidade do cordeiro com a massa artesanal faz desta receita uma experiência única.