Cavatelli Artesanal com Ragu de Cordeiro para 10 Pessoas
O Cavatelli é uma massa artesanal típica do sul da Itália, especialmente popular nas regiões de Molise e Puglia. Sua forma característica, semelhante a pequenas conchas alongadas, é perfeita para capturar molhos encorpados. Nesta receita, vamos combiná-lo com um ragu de cordeiro rico e aromático, cozido lentamente com vinho tinto, ervas frescas e vegetais. O prato é ideal para ocasiões especiais, pois oferece uma experiência gastronômica sofisticada e reconfortante ao mesmo tempo.
Ingredientes
Para a massa:
– 1,5 kg de farinha de sêmola de grano duro
– 750 ml de água morna
– 2 colheres de chá de sal
– Farinha extra para polvilhar
Para o ragu de cordeiro:
– 2,5 kg de pernil de cordeiro desossado, cortado em cubos médios
– 5 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
– 4 cebolas grandes, picadas
– 6 dentes de alho, picados
– 4 cenouras grandes, picadas em cubos pequenos
– 4 talos de salsão, picados
– 750 ml de vinho tinto seco
– 2,5 litros de caldo de carne caseiro
– 2 latas (800 g cada) de tomate pelado inteiro
– 4 ramos de alecrim fresco
– 6 folhas de louro
– Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
– Queijo pecorino ralado para finalizar
Modo de Preparo
1. Comece preparando a massa. Em uma superfície limpa, faça um monte com a farinha e abra um buraco no centro. Adicione o sal e, aos poucos, despeje a água morna, misturando com as mãos até formar uma massa homogênea.
2. Sove a massa por cerca de 10 minutos, até que fique lisa e elástica. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
3. Após o descanso, corte porções da massa e faça rolinhos finos. Corte em pedaços de cerca de 2 cm e use os dedos ou uma tábua própria para dar o formato característico do cavatelli.
4. Coloque os cavatelli prontos sobre uma bandeja enfarinhada e reserve.
5. Para o ragu, aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso. Doure os cubos de cordeiro aos poucos, para que fiquem bem selados. Retire e reserve.
6. Na mesma panela, adicione a cebola, o alho, a cenoura e o salsão. Refogue por cerca de 8 minutos até que os vegetais fiquem macios.
7. Volte o cordeiro à panela, regue com o vinho tinto e deixe reduzir pela metade, raspando o fundo para soltar os sabores.
8. Acrescente o tomate pelado, o caldo de carne, o alecrim e o louro. Tempere com sal e pimenta a gosto.
9. Cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 horas, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja extremamente macia e o molho encorpado.
10. Retire os ramos de alecrim e as folhas de louro. Se necessário, desfie a carne com um garfo para que o ragu fique ainda mais integrado ao molho.
11. Cozinhe os cavatelli em bastante água fervente com sal até que subam à superfície, cerca de 4 minutos. Escorra e misture imediatamente ao ragu de cordeiro, envolvendo bem para que absorvam todo o sabor.
12. Sirva imediatamente, polvilhando com queijo pecorino ralado e, se desejar, um fio extra de azeite de oliva extravirgem.
Dicas do Chef
– Se não encontrar cavatelli pronto e não quiser fazer a massa manualmente, pode substituí-lo por outra massa curta como orecchiette ou gnocchetti sardi.
– Para um sabor ainda mais intenso, prepare o ragu um dia antes e aqueça antes de servir. Os sabores se desenvolvem e ficam mais ricos.
– O vinho tinto usado deve ser de boa qualidade, pois ele influencia diretamente no resultado final do prato.
– Sirva acompanhado de uma salada verde simples e pão rústico para completar a refeição.
Considerações Finais
O Cavatelli Artesanal com Ragu de Cordeiro é um prato que combina técnica, tradição e sabor. Seu preparo requer tempo e cuidado, mas o resultado é um prato digno das melhores trattorias italianas. Ideal para reunir familiares e amigos, esta receita serve 10 pessoas de forma generosa e cria memórias inesquecíveis em torno da mesa. A textura única da massa feita à mão e o sabor profundo do ragu fazem desta uma experiência gastronômica completa.