Receita de Coq au Vin para 10 Pessoas

Introdução

Coq au Vin é uma das receitas mais icônicas da culinária francesa, representando o espírito da cozinha camponesa francesa: pratos elaborados com ingredientes simples, mas preparados com cuidado e paciência. Tradicionalmente feito com galo cozido lentamente em vinho tinto, hoje o prato é comumente preparado com frango, resultando em um ensopado saboroso, com carne macia e um molho rico e aromático. Nesta versão para 10 pessoas, adaptamos o prato mantendo sua essência original e o transformamos em uma refeição ideal para ocasiões especiais e jantares memoráveis.

Ingredientes

Para o Coq au Vin:

  • 3 frangos inteiros cortados em pedaços (cerca de 4,5 a 5 kg)
  • 2 garrafas de vinho tinto seco (preferencialmente Borgonha ou Pinot Noir)
  • 300 g de bacon em cubos
  • 500 g de cogumelos paris frescos fatiados
  • 5 cenouras médias cortadas em rodelas grossas
  • 3 cebolas grandes cortadas em pétalas
  • 10 dentes de alho inteiros e descascados
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 1 litro de caldo de frango
  • 2 folhas de louro
  • 4 ramos de tomilho fresco
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Farinha de trigo para empanar o frango
  • Azeite de oliva e manteiga para dourar

Modo de Preparo

1. Marinada

  1. Em uma tigela grande, coloque os pedaços de frango, cenouras, cebolas, alho, louro e tomilho. Cubra com o vinho tinto, tampe e leve à geladeira por pelo menos 12 horas (idealmente 24 horas).

2. Selagem do frango

  • Retire o frango da marinada e seque com papel toalha. Reserve os legumes e o líquido da marinada separadamente. Empane levemente os pedaços de frango em farinha de trigo. Em uma panela grande, aqueça azeite e manteiga e doure os pedaços de frango até ficarem bem dourados. Reserve.

3. Refogando os ingredientes

  • Na mesma panela, adicione o bacon e frite até ficar crocante. Acrescente os legumes da marinada (cenoura, cebola, alho) e refogue até começarem a caramelizar. Adicione os cogumelos e o extrato de tomate, refogando bem para liberar os sabores.

4. Cozimento

  • Volte os pedaços de frango dourados para a panela. Despeje o vinho da marinada e o caldo de frango. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi tampada, por cerca de 1h30 a 2 horas, até que o frango esteja muito macio e o molho espesso.

Sugestão de Acompanhamentos

O Coq au Vin combina perfeitamente com purê de batata, arroz branco ou pão rústico. Os sabores profundos do molho ganham destaque ao serem absorvidos por acompanhamentos neutros. Você também pode servir com uma salada verde com vinagrete de mostarda para equilibrar o prato.

Dicas do Chef

  • Use um vinho de boa qualidade – o sabor do molho dependerá muito dele.
  • Deixe o prato descansar por algumas horas antes de servir ou até mesmo prepare um dia antes – o sabor melhora.
  • Você pode engrossar o molho no final adicionando uma mistura de manteiga com farinha (beurre manié).
  • Frango caipira pode ser usado, mas exigirá um tempo maior de cozimento.
  • Cogumelos selvagens como portobello ou shiitake podem trazer mais profundidade ao prato.

Considerações Finais

Esta receita de Coq au Vin é uma celebração da tradição francesa, ideal para reunir amigos e familiares ao redor da mesa. Embora exija tempo e cuidado, o resultado final é recompensador: frango tenro mergulhado em um molho robusto e aromático que impressiona a todos. Servido com acompanhamentos simples, o prato se transforma em uma experiência gastronômica rica em cultura e sabor. Bon appétit!

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