Tagine de Cordeiro Marroquino com Damasco e Amêndoas para 10 Pessoas

O Tagine de Cordeiro Marroquino é uma das receitas mais emblemáticas da culinária do norte da África. Este prato é conhecido por seus sabores intensos e aromáticos, com combinações de especiarias exóticas, frutas secas e carnes macias que se desmancham na boca. Ideal para ocasiões especiais ou para impressionar em um almoço ou jantar com amigos e familiares, este Tagine para 10 pessoas traz um pouco da alma do Marrocos à sua mesa.

Ingredientes

• 3 kg de pernil de cordeiro em cubos grandes

• 3 cebolas grandes picadas

• 6 dentes de alho amassados

• 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado

• 1 colher de sopa de cúrcuma em pó

• 1 colher de sopa de cominho em pó

• 1 colher de chá de canela em pó

• 1 colher de chá de pimenta-do-reino

• 1 colher de chá de açafrão ou colorau

• 3 colheres de sopa de azeite

• 2 litros de caldo de carne ou água

• 250 g de damascos secos

• 150 g de amêndoas sem pele

• Sal a gosto

• Coentro e salsinha picados para finalizar

Modo de Preparo

1. Em uma panela grande (ou idealmente em uma tagine), aqueça o azeite e doure os cubos de cordeiro até selar todos os lados.

2. Adicione a cebola, o alho e o gengibre. Refogue por cerca de 5 minutos até ficarem macios e perfumados.

3. Acrescente todas as especiarias: cúrcuma, cominho, canela, pimenta-do-reino e o açafrão. Misture bem para envolver a carne.

4. Cubra com o caldo de carne ou água, reduza o fogo, tampe e deixe cozinhar lentamente por cerca de 2 horas.

5. Após 2 horas, adicione os damascos e continue cozinhando por mais 30 minutos. Eles devem ficar macios, mas não desmanchar.

6. Em uma frigideira à parte, torre levemente as amêndoas até ficarem douradas. Reserve.

7. Quando a carne estiver bem macia e o molho reduzido, ajuste o sal e finalize com coentro e salsinha picados.

8. Sirva quente em travessas grandes, decorando com as amêndoas tostadas por cima. Pode ser acompanhado por cuscuz marroquino ou arroz branco.

Dicas do Chef

• Para realçar ainda mais o sabor do prato, deixe o cordeiro marinando por algumas horas nas especiarias antes de ir ao fogo.

• Se não tiver uma tagine tradicional, use uma panela de fundo grosso com tampa. O segredo está na cocção lenta.

• Experimente finalizar com raspas de limão siciliano para um toque cítrico refrescante.

• Este prato também pode ser preparado no dia anterior: o sabor fica ainda mais intenso no dia seguinte.

Considerações Finais

O Tagine de Cordeiro é mais do que um prato: é uma verdadeira viagem aos sabores do Magrebe. Perfeito para um evento especial, ele harmoniza perfeitamente com vinhos tintos encorpados e pode ser servido com um toque moderno ou tradicional. Sirva com amor e veja todos se encantarem por essa joia da cozinha internacional.