Receita de Fettuccine com Ragu de Linguiça e Cogumelos para 10 Pessoas

Introdução

O Fettuccine com Ragu de Linguiça e Cogumelos é uma receita robusta, reconfortante e cheia de sabor, ideal para um almoço de domingo ou um jantar especial entre amigos e familiares. Inspirado na tradição italiana, este prato combina a textura macia do fettuccine com a intensidade do ragu feito com linguiça toscana e cogumelos frescos. A receita rende aproximadamente 10 porções generosas e agrada desde os paladares mais simples até os mais exigentes. O segredo está no cozimento lento do molho, que desenvolve camadas de sabor e uma cremosidade envolvente.

Ingredientes

Para o fettuccine:

– 1 kg de fettuccine (preferencialmente fresco)
– Água e sal para o cozimento da massa

Para o ragu de linguiça e cogumelos:

– 1,2 kg de linguiça toscana (retire a pele e esfarele)
– 400 g de cogumelos frescos fatiados (shiitake, paris ou portobello)
– 1 cebola grande picada
– 4 dentes de alho picados
– 1 cenoura média ralada
– 2 talos de salsão picados
– 1 lata (400 g) de tomate pelado
– 2 colheres de sopa de extrato de tomate
– 1 taça de vinho tinto seco (aprox. 150 ml)
– 1 colher de chá de açúcar
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– Azeite de oliva quanto baste
– 1 ramo de alecrim
– 1 folha de louro
– ½ xícara de chá de salsinha picada
– Queijo parmesão ralado para servir

Modo de Preparo

Preparando o ragu:

1. Em uma panela grande e funda, aqueça um fio generoso de azeite e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até ficarem dourados e perfumados.
2. Acrescente a linguiça esfarelada e doure bem, mexendo para soltar os pedaços. Quando a carne estiver bem selada, adicione o vinho tinto e deixe evaporar o álcool.
3. Junte os cogumelos fatiados e continue refogando até murcharem. Acrescente o extrato de tomate, o tomate pelado amassado, o açúcar, o louro e o alecrim.
4. Ajuste o sal e a pimenta, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 40 minutos, mexendo ocasionalmente. Se necessário, acrescente um pouco de água.
5. Ao final do cozimento, retire o louro e o alecrim, e finalize com salsinha picada.

Preparando o fettuccine:

1. Enquanto o ragu termina de cozinhar, leve uma panela grande com água ao fogo. Quando ferver, adicione sal e cozinhe o fettuccine até ficar al dente.
2. Escorra a massa, reservando um pouco da água do cozimento.
3. Misture a massa ao ragu em fogo baixo, adicionando um pouco da água reservada para ajudar a incorporar o molho.
4. Sirva imediatamente com queijo parmesão ralado por cima.

Dicas do Chef

– Se preferir, substitua a linguiça por carne bovina moída ou por cogumelos variados para uma versão vegetariana.
– O vinho tinto é essencial para dar profundidade ao ragu, mas pode ser substituído por vinho branco seco.
– Para realçar ainda mais o sabor, adicione uma pitada de noz-moscada ao final do preparo.

Considerações Finais

O Fettuccine com Ragu de Linguiça e Cogumelos é um prato completo, que traz uma explosão de sabores a cada garfada. A combinação da massa com o ragu encorpado cria uma harmonia ideal para um almoço em família ou um jantar entre amigos. Sirva com uma salada verde e um bom vinho tinto para uma experiência gastronômica completa. Essa receita demonstra como ingredientes simples, quando bem preparados, podem resultar em um prato memorável.