Receita de Lasanha Verde à Bolonhesa Clássica do Chef Massimo Bottura para 10 Pessoas

Introdução

Massimo Bottura, chef italiano mundialmente aclamado e proprietário da Osteria Francescana, traz à alta gastronomia os sabores tradicionais da sua terra natal, Módena, reinterpretados com inovação e profundo respeito às raízes da culinária italiana. Esta receita de lasanha verde à bolonhesa é uma homenagem ao prato clássico de sua infância, feito com massa fresca de espinafre, um ragu tradicional cozido lentamente, molho bechamel cremoso e queijo parmesão de alta qualidade. Adaptada para servir 10 pessoas, essa versão respeita a tradição da Emilia-Romagna, mas carrega a assinatura de excelência e técnica que consagraram Bottura como um dos maiores chefs do mundo. A receita requer tempo e cuidado, mas o resultado é uma refeição inesquecível.

Ingredientes

• Para a massa verde:
• 500 g de farinha de trigo tipo 00
• 5 ovos grandes
• 150 g de espinafre cozido, escorrido e bem picado
• Para o ragu à bolonhesa:
• 1 kg de carne moída (meio boi, meio porco)
• 150 g de pancetta ou bacon bem picado
• 1 cenoura média ralada
• 1 cebola picada finamente
• 2 talos de salsão picados
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 400 ml de vinho tinto seco
• 1 litro de leite integral
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Para o molho bechamel:
• 1 litro de leite integral
• 80 g de manteiga
• 80 g de farinha de trigo
• Noz-moscada ralada na hora a gosto
• Sal a gosto
• Para a montagem:
• 250 g de queijo parmesão ralado (preferencialmente Parmigiano Reggiano)
• Manteiga para untar a assadeira

Modo de Preparo

1. Massa verde:
2. Misture a farinha com os ovos e o espinafre até formar uma massa homogênea e elástica.
3. Sove por cerca de 10 minutos, embrulhe em plástico filme e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
4. Abra a massa com um rolo ou cilindro, cortando folhas finas do tamanho da assadeira. Reserve sobre um pano seco.
5. Ragu à bolonhesa:
6. Aqueça o azeite em uma panela grande. Doure a pancetta, depois adicione cebola, cenoura e salsão, cozinhando até ficarem macios.
7. Adicione a carne moída e refogue até perder a coloração rosada. Deglaceie com vinho tinto e deixe evaporar o álcool.
8. Junte o extrato de tomate, o leite, o louro, tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 2 a 3 horas, mexendo de vez em quando.
9. Molho bechamel:
10. Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa até formar um roux (mistura espessa e dourada).
11. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre, até engrossar e formar um molho liso.
12. Tempere com sal e noz-moscada. Reserve aquecido.

Montagem da Lasanha

Unte uma assadeira grande com manteiga. Disponha uma camada de massa, uma de ragu, uma de bechamel e polvilhe queijo parmesão. Repita o processo até finalizar com uma camada de massa, coberta com bechamel e queijo parmesão. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 a 40 minutos, ou até borbulhar e dourar por cima. Deixe descansar 10 minutos antes de servir.

Dicas do Chef

• Cozinhar o ragu lentamente é essencial para desenvolver os sabores profundos e autênticos da bolonhesa.
• A massa fresca pode ser escaldada rapidamente em água fervente antes de montar, mas isso é opcional se estiver bem fina.
• Use Parmigiano Reggiano de boa qualidade, pois ele é um dos protagonistas do sabor final.
• Esta receita pode ser preparada com antecedência e aquecida no forno pouco antes de servir.
• A combinação de ragu, bechamel e massa verde é o segredo da lasanha tradicional da Emilia-Romagna.

Considerações Finais

A lasanha verde à bolonhesa do Chef Massimo Bottura é mais do que uma refeição: é um mergulho nas tradições da culinária italiana com o toque contemporâneo de um dos maiores chefs do mundo. Cada camada traz uma textura, um sabor e uma memória que remete à cozinha das nonnas italianas, mas com a sofisticação de uma cozinha premiada. Preparar esse prato para 10 pessoas é uma experiência de amor à gastronomia, que une pessoas ao redor da mesa em momentos memoráveis. Ideal para ocasiões especiais, jantares em família ou festas, essa lasanha é sinônimo de afeto, arte e sabor.