Receita de Leitão à Pururuca para 10 Pessoas

Introdução

O leitão à pururuca é um prato tradicional da culinária brasileira, muito apreciado em festas e ocasiões especiais. Sua pele crocante e carne suculenta fazem desta iguaria uma experiência gastronômica única. Esta receita foi elaborada para servir 10 pessoas com fartura e sabor.

Ingredientes

Para o Leitão

• 1 leitão inteiro limpo (aproximadamente 10 a 12 kg)
• Suco de 5 limões
• 10 dentes de alho amassados
• 1 xícara de vinagre branco
• 1 xícara de óleo
• 2 colheres de sopa de sal grosso
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de páprica doce ou defumada
• Folhas de louro, alecrim e tomilho a gosto

Modo de Preparo

1. Lave bem o leitão e seque com papel toalha.
2. Prepare uma marinada com o suco de limão, alho, vinagre, óleo, sal, pimenta, páprica e ervas.
3. Esfregue bem a marinada por todo o leitão, por dentro e por fora. Cubra e deixe marinar por no mínimo 12 horas na geladeira.
4. Retire o leitão da geladeira 1 hora antes de assar.
5. Coloque o leitão em uma assadeira grande, com a pele voltada para cima. Cubra com papel-alumínio.
6. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 4 horas (ou até a carne ficar bem macia), regando com o caldo da assadeira a cada 30 minutos.
7. Retire o papel-alumínio e aumente o forno para 250°C para pururucar a pele. Se necessário, use o truque da água fria: pincele água com sal gelada sobre a pele antes de levar ao forno novamente para formar bolhas.
8. Asse até a pele estar crocante e dourada. Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de servir.

Dicas do Chef

• Se não tiver forno grande, divida o leitão em partes e asse separadamente.
• Para garantir a pururuca, a pele deve estar bem seca antes de ir ao forno.
• Sirva com farofa, arroz branco, vinagrete e mandioca cozida para acompanhar.
• Use um termômetro culinário para garantir que a carne esteja no ponto ideal (cerca de 75°C no interior).

Considerações Finais

O leitão à pururuca é uma receita que impressiona não apenas pelo sabor, mas também pela apresentação. Ideal para momentos festivos, proporciona uma refeição marcante e muito especial para todos os convidados.