Picanha ao Alho com Redução de Vinho e Legumes Grelhados para 10 Pessoas
Introdução
A picanha é um dos cortes mais nobres e apreciados da culinária brasileira. Nesta receita, trazemos uma versão sofisticada: picanha ao alho com redução de vinho tinto, acompanhada de legumes grelhados. O prato é ideal para almoços especiais de domingo ou comemorações em família. Rico em sabores, combina a suculência da carne com a intensidade do molho e a leveza dos legumes. A receita é planejada para servir 10 pessoas com fartura e elegância.
Ingredientes
Para a picanha:
– 2,5 kg de picanha inteira com gordura
– 8 dentes de alho picados
– 1 colher de sopa de sal grosso
– Pimenta-do-reino moída a gosto
– 4 colheres de sopa de azeite de oliva
– 2 ramos de alecrim fresco
Para a redução de vinho:
– 500 ml de vinho tinto seco de boa qualidade
– 1 cebola roxa picada
– 1 colher de sopa de manteiga
– 1 colher de sopa de farinha de trigo (opcional, para engrossar)
– Sal e pimenta a gosto
Para os legumes grelhados:
– 5 abobrinhas fatiadas no sentido do comprimento
– 5 berinjelas fatiadas no sentido do comprimento
– 3 pimentões vermelhos cortados em tiras
– Azeite, sal e ervas secas a gosto
Modo de Preparo
1. Limpe a picanha, mantendo a capa de gordura. Tempere com alho, sal grosso, pimenta e alecrim. Deixe marinando por pelo menos 2 horas na geladeira.
2. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Em uma frigideira grande, sele a picanha em azeite, começando pela gordura, até dourar bem de todos os lados.
3. Transfira a carne para uma assadeira e leve ao forno por 40–50 minutos, ou até atingir o ponto desejado. Retire, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos.
4. Enquanto isso, prepare a redução de vinho: em uma panela, refogue a cebola na manteiga até dourar. Acrescente o vinho e cozinhe em fogo médio até reduzir pela metade. Se quiser engrossar, adicione a farinha de trigo diluída em um pouco de água. Ajuste o sal e a pimenta.
5. Grelhe os legumes em uma frigideira ou grelha bem quente com um fio de azeite. Tempere com sal e ervas a gosto.
6. Fatie a picanha e sirva acompanhada da redução de vinho e dos legumes grelhados.
Sugestões de Acompanhamento
Você pode complementar o prato com arroz branco soltinho, uma salada verde com rúcula e tomates-cereja, e farofa de cebola crocante. Uma taça de vinho tinto encorpado harmoniza perfeitamente.
Dicas do Chef
Para garantir suculência, respeite o tempo de descanso da carne após assar. Não fure a picanha ao virar durante o preparo, para não perder os sucos. Use um termômetro para acertar o ponto: cerca de 55 °C para mal passada e até 70 °C para bem passada.
Considerações Finais
A Picanha ao Alho com Redução de Vinho e Legumes Grelhados é uma opção sofisticada, mas acessível, que valoriza ingredientes simples com técnicas bem aplicadas. Ideal para surpreender os convidados com sabor e apresentação impecáveis.