Picanha ao Chimichurri com Purê de Batata Baroa e Couve Refogada para 10 Pessoas
Introdução
A picanha é um dos cortes mais tradicionais e apreciados da culinária brasileira, conhecida por sua suculência e sabor marcante. Nesta receita, a estrela do prato é combinada com um molho chimichurri rústico e aromático, um clássico argentino que adiciona frescor e intensidade ao conjunto. Para equilibrar e completar essa refeição, escolhemos acompanhamentos típicos e reconfortantes: um purê cremoso de batata baroa (mandioquinha) e uma couve refogada no alho que remete às raízes da cozinha brasileira. O preparo é voltado para 10 pessoas, ideal para encontros familiares, confraternizações ou eventos especiais.
Ingredientes
Para a picanha:
– 2,5 kg de picanha inteira (com capa de gordura)
– Sal grosso a gosto
– Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
– Azeite de oliva para pincelar
Para o chimichurri:
– 1 xícara de salsinha fresca picada
– 1/2 xícara de orégano fresco ou seco
– 6 dentes de alho bem picados
– 1 colher de chá de pimenta calabresa
– 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
– 3/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem
– Sal a gosto
– Suco de 1 limão
Para o purê de batata baroa:
– 2 kg de batata baroa (mandioquinha) descascada e cortada
– 2 colheres de sopa de manteiga
– 1 xícara de leite integral quente
– Sal e noz-moscada a gosto
Para a couve refogada:
– 3 maços de couve-manteiga fatiada finamente
– 4 dentes de alho picados
– 2 colheres de sopa de azeite
– Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Comece preparando o chimichurri: em uma tigela média, misture a salsinha, orégano, alho, pimenta calabresa, vinagre, suco de limão, azeite e sal. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos antes de servir para que os sabores se intensifiquem. Pode ser feito com antecedência e guardado na geladeira.
2. Para a picanha, retire a carne da geladeira cerca de 30 minutos antes do preparo. Tempere com sal grosso e pimenta-do-reino em toda a superfície. Pincele levemente com azeite.
3. Aqueça uma grelha ou churrasqueira e sele a picanha inicialmente com a gordura voltada para baixo. Deixe dourar por cerca de 8 minutos, depois vire e continue grelhando por mais 8–10 minutos, ou até atingir o ponto desejado. Para um preparo mais uniforme e suculento, após grelhar, enrole em papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
4. Para o purê de batata baroa, cozinhe a mandioquinha em água com sal até ficar bem macia. Escorra e amasse com um espremedor ainda quente. Leve ao fogo com manteiga e vá adicionando o leite aos poucos até atingir a textura cremosa desejada. Tempere com sal e noz-moscada.
5. Refogue o alho no azeite até dourar, junte a couve fatiada e refogue rapidamente até que murche, mas mantenha a cor verde intensa. Tempere com sal.
6. Fatie a picanha no sentido contrário às fibras e sirva acompanhada do chimichurri, purê de batata baroa e da couve refogada.
Dicas do Chef
– Ao preparar o chimichurri, utilize azeite de oliva extra virgem de boa qualidade, pois ele influencia diretamente no sabor do molho.
– Não retire toda a gordura da picanha: ela ajuda a manter a carne úmida e acrescenta sabor durante o preparo.
– Se preferir o chimichurri mais picante, acrescente pimenta dedo-de-moça fresca finamente picada.
– A couve deve ser refogada rapidamente, mantendo textura levemente crocante e coloração viva.
– O purê pode ser enriquecido com creme de leite fresco para uma textura mais sedosa.
Considerações Finais
A combinação entre a maciez e o sabor da picanha grelhada com a rusticidade do chimichurri, somada à suavidade do purê de mandioquinha e à leve crocância da couve refogada, compõe uma refeição completa, cheia de contrastes e sabores brasileiros e sul-americanos. Perfeita para ser servida em reuniões familiares, almoços festivos e datas comemorativas, essa receita certamente vai impressionar os convidados com sua apresentação e harmonia de ingredientes.