Receita de Picanha com Crosta de Parmesão e Purê de Alho para 10 Pessoas

A picanha é um dos cortes mais apreciados no Brasil, reconhecida por sua suculência e sabor inconfundível. Nesta receita inédita, elevamos esse clássico ao próximo nível com uma crosta crocante de parmesão e ervas finas, acompanhada de um purê de alho cremoso que conquista qualquer paladar. O prato é ideal para almoços em família, reuniões especiais ou até mesmo para impressionar convidados em datas comemorativas. A escolha da picanha, seu ponto de cocção e o contraste de texturas fazem desta uma opção sofisticada, mas com aquele toque acolhedor que só a culinária brasileira sabe proporcionar. Abaixo, você encontrará todos os detalhes para preparar esta receita que serve até 10 pessoas.

Ingredientes

Para a Picanha:

• • 2 peças de picanha (aproximadamente 1,2 kg cada)
• • Sal grosso a gosto
• • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• • 2 colheres de sopa de manteiga derretida
• • 1 colher de sopa de azeite de oliva
• • 1 ramo de alecrim fresco

Para a Crosta de Parmesão:

• • 1 xícara de queijo parmesão ralado fino
• • 1/2 xícara de farinha panko ou farinha de rosca
• • 2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
• • 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• • 1 dente de alho picado
• • Ervas finas (salsinha, tomilho e manjericão) a gosto

Para o Purê de Alho:

• • 1 kg de batatas descascadas e cortadas em cubos
• • 5 dentes de alho inteiros sem casca
• • 1/2 xícara de leite integral
• • 2 colheres de sopa de manteiga
• • Sal e noz-moscada a gosto

Modo de Preparo

1. 1. Comece pelo purê: Cozinhe as batatas com os dentes de alho em água com sal até ficarem macias.
2. 2. Escorra bem e passe as batatas e o alho por um espremedor. Volte à panela.
3. 3. Adicione a manteiga e o leite aos poucos, mexendo até obter um purê cremoso. Tempere com sal e noz-moscada. Reserve.
4. 4. Para preparar a crosta: misture o parmesão, a panko, a manteiga, a mostarda, o alho e as ervas até formar uma pasta grossa.
5. 5. Preaqueça o forno a 220 °C. Tempere a picanha com sal e pimenta.
6. 6. Em uma frigideira grande, sele a picanha com a gordura voltada para baixo até dourar bem. Vire e doure o outro lado rapidamente.
7. 7. Coloque a picanha em uma assadeira, espalhe a crosta sobre a parte superior e leve ao forno por cerca de 20 a 25 minutos.
8. 8. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
9. 9. Sirva as fatias de picanha crocante sobre uma porção generosa de purê de alho.
10. 10. Finalize com um fio de azeite e ervas frescas, se desejar.

Dicas do Chef

• • Utilize picanhas com boa capa de gordura, pois isso garante suculência e sabor ao assado.
• • A crosta pode ser adaptada com nozes trituradas para um toque extra de crocância.
• • Se preferir uma versão mais suave do purê, substitua o leite por creme de leite fresco.
• • A mostarda Dijon na crosta realça o sabor da carne sem dominá-lo.
• • Deixe a picanha descansar antes de cortar para que os sucos se redistribuam pela carne.

Considerações Finais

Esta receita é uma verdadeira celebração da carne bovina brasileira, apresentada com uma roupagem criativa e sofisticada. A combinação da suculência da picanha com a crocância da crosta e a suavidade do purê resulta em uma experiência gastronômica completa. Ideal para impressionar seus convidados ou simplesmente apreciar um almoço especial de domingo com a família. Sirva com uma salada verde fresca e um bom vinho tinto encorpado para harmonizar com os sabores intensos do prato. Bom apetite!