Picanha Grelhada com Molho de Mostarda e Mel e Cuscuz Marroquino para 10 Pessoas

Introdução

A picanha é um dos cortes mais queridos e valorizados pelos amantes de carne no Brasil. Seu sabor marcante, maciez e suculência a tornam ideal para momentos especiais, como almoços de domingo, churrascos com amigos ou reuniões familiares. Nesta receita, apresentamos uma variação sofisticada: picanha grelhada acompanhada de um molho de mostarda e mel, servida com um leve e aromático cuscuz marroquino. Essa combinação harmoniza o sabor intenso da carne com o frescor e textura do acompanhamento, criando um prato que impressiona tanto pelo visual quanto pelo paladar.

Ingredientes

Para a picanha:

– 2,5 kg de picanha inteira
– 6 dentes de alho picados
– Sal grosso a gosto
– Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
– 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
– Ramos de alecrim fresco (opcional)

Para o molho de mostarda e mel:

– 4 colheres de sopa de mostarda Dijon
– 2 colheres de sopa de mel puro
– 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
– 3 colheres de sopa de azeite de oliva
– Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o cuscuz marroquino:

– 4 xícaras de cuscuz marroquino
– 5 xícaras de água quente
– 2 colheres de sopa de azeite
– 1 cebola roxa picada
– 1 cenoura ralada
– 1/2 xícara de uvas-passas
– 1/2 xícara de amêndoas laminadas
– Salsinha fresca picada a gosto
– Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Picanha:

1. Comece limpando a peça de picanha, retirando o excesso de gordura se necessário, mas mantendo a capa principal.
2. Com uma faca afiada, faça cortes superficiais na gordura em forma de xadrez. Isso ajuda a liberar o sabor e facilita o cozimento uniforme.
3. Esfregue os dentes de alho picados por toda a peça e tempere com sal grosso e pimenta-do-reino.
4. Deixe a carne descansar por pelo menos 30 minutos fora da geladeira.
5. Aqueça uma grelha ou churrasqueira em fogo médio-alto. Unte levemente com azeite.
6. Coloque a picanha com a gordura para baixo e grelhe por cerca de 8 a 10 minutos. Vire e grelhe o outro lado.
7. Repita o processo, virando a carne a cada 5 minutos por cerca de 25 a 30 minutos para ponto médio.
8. Retire a carne, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.

Molho de Mostarda e Mel:

1. Em uma tigela, misture a mostarda Dijon, o mel e o vinagre balsâmico.
2. Bata com um fouet ou garfo e vá adicionando o azeite aos poucos, até obter um molho homogêneo.
3. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
4. Sirva frio ou em temperatura ambiente sobre as fatias de picanha.

Cuscuz Marroquino:

1. Em uma tigela grande, coloque o cuscuz e cubra com a água quente. Tampe e deixe hidratar por 5 a 7 minutos.
2. Enquanto isso, refogue a cebola no azeite até dourar. Acrescente a cenoura e refogue por mais 2 minutos.
3. Solte o cuscuz com um garfo, incorporando o refogado, as uvas-passas e as amêndoas laminadas.
4. Finalize com salsinha picada, sal e pimenta a gosto.
5. Sirva morno como acompanhamento da picanha.

Dicas do Chef

– Para um toque ainda mais especial, adicione raspas de limão siciliano ao molho de mostarda e mel.
– Se preferir um molho mais picante, adicione um pouco de mostarda escura ou uma pitada de pimenta caiena.
– Experimente substituir as amêndoas por castanhas-do-pará ou pistache no cuscuz para variar as texturas.

Considerações Finais

Esta receita de picanha grelhada com molho de mostarda e mel acompanhada de cuscuz marroquino foi criada especialmente para servir 10 pessoas com fartura e elegância. A combinação da carne suculenta com o toque agridoce do molho e o acompanhamento leve torna essa preparação ideal para ocasiões especiais. Seguindo cada etapa, você garante um resultado digno dos melhores restaurantes. Sirva com vinho tinto encorpado ou uma cerveja artesanal bem gelada. Bom apetite!