Picanha na Cerveja Preta com Chimichurri e Batatas Rústicas para 10 Pessoas
Introdução
A Picanha na Cerveja Preta com Chimichurri e Batatas Rústicas é uma receita rica em sabor e personalidade, perfeita para impressionar em almoços de domingo, datas comemorativas ou confraternizações familiares. Com uma combinação que une a suculência da picanha com a intensidade da cerveja preta e o frescor do molho chimichurri, acompanhada de batatas assadas crocantes e aromáticas, este prato oferece um equilíbrio harmonioso entre sabores e texturas. A proposta desta receita é garantir uma experiência gastronômica marcante e acessível, utilizando ingredientes simples com uma execução cuidadosa e caprichada.
Ingredientes
Para a Picanha na Cerveja Preta:
- 2 peças de picanha (aproximadamente 1,2 kg cada)
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
- 4 dentes de alho picados
- 500 ml de cerveja preta (tipo stout ou porter)
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 ramo de alecrim fresco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para as Batatas Rústicas:
- 2,5 kg de batatas com casca cortadas em gomos
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de orégano seco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Alecrim fresco a gosto
Para o Molho Chimichurri:
- 1 xícara de salsinha fresca picada finamente
- 3 dentes de alho bem picados
- 1 colher de sopa de orégano seco
- 1/2 colher de chá de pimenta calabresa (opcional)
- 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Comece temperando as peças de picanha com sal, pimenta-do-reino e páprica defumada. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
2. Em uma panela grande e funda (preferencialmente de ferro ou fundo grosso), aqueça o azeite de oliva e sele bem as picanhas com a gordura virada para baixo. Vire e sele todos os lados.
3. Adicione a cebola em rodelas, o alho picado e refogue até dourarem levemente.
4. Acrescente as folhas de louro, o alecrim e despeje a cerveja preta na panela. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1h30 a 2h ou até a carne estar macia.
5. Enquanto a picanha cozinha, prepare as batatas: em uma assadeira grande, espalhe os gomos de batata, regue com azeite, tempere com alho em pó, orégano, páprica, sal, pimenta e alecrim.
6. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 40-50 minutos ou até que estejam bem douradas e crocantes, virando na metade do tempo.
7. Para o chimichurri: em uma tigela, misture a salsinha, alho, orégano, pimenta calabresa (se desejar), vinagre, azeite, sal e pimenta. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos para apurar os sabores.
8. Quando a picanha estiver pronta, retire da panela e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
9. Fatie a picanha em tiras de cerca de 1 cm, sirva com um pouco do molho da panela por cima.
10. Monte o prato com porções de picanha fatiada, batatas rústicas e chimichurri à parte.
Sugestões de Acompanhamento
Este prato combina muito bem com arroz branco soltinho ou uma farofa de cebola crocante. Uma salada de folhas verdes com vinagrete de limão siciliano também pode equilibrar os sabores mais intensos da carne e do molho. Para bebidas, a harmonização ideal é feita com cervejas do tipo IPA ou uma boa taça de vinho tinto encorpado, como Cabernet Sauvignon ou Tannat.
Dicas do Chef
- • Escolha uma picanha com boa capa de gordura para manter a suculência da carne.
- • A cerveja preta ajuda a amaciar a carne e agrega sabor, mas cuidado com tipos muito adocicados.
- • Se preferir, finalize as picanhas no forno por 10 minutos com o molho da panela para caramelizar.
- • Deixe o chimichurri descansar para que os sabores se integrem.
- • Para batatas ainda mais crocantes, seque-as bem antes de assar.
Considerações Finais
A Picanha na Cerveja Preta com Chimichurri e Batatas Rústicas é uma receita completa, saborosa e perfeita para impressionar em qualquer ocasião. Ela traz a tradição da carne brasileira com um toque refinado, utilizando ingredientes acessíveis e um preparo cuidadoso. O resultado é um prato rico, aromático e visualmente atrativo, ideal para reunir amigos e familiares ao redor da mesa. Sirva com amor, aprecie cada mordida e desfrute do melhor da cozinha caseira com um toque de sofisticação.