Receita de Picanha na Manteiga de Alho com Purê de Mandioquinha e Vinagrete de Feijão Fradinho para 10 Pessoas
Introdução
A picanha é um dos cortes mais tradicionais e apreciados na culinária brasileira, especialmente em ocasiões festivas e almoços de fim de semana. Nesta receita exclusiva e inédita, unimos o sabor marcante da picanha grelhada com a cremosidade do purê de mandioquinha e o frescor do vinagrete de feijão fradinho. O contraste entre a textura suculenta da carne, a suavidade do purê e a acidez equilibrada do vinagrete cria uma harmonia de sabores perfeita para um almoço completo e nutritivo. Ideal para servir 10 pessoas, este prato proporciona uma experiência gastronômica sofisticada sem perder as raízes brasileiras.
Ingredientes
Para a picanha:
– 2,5 kg de picanha (peça inteira)
– 6 dentes de alho amassados
– 5 colheres de sopa de manteiga com sal
– 2 ramos de alecrim fresco
– 1 colher de sopa de sal grosso
– Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para o purê de mandioquinha:
– 2,5 kg de mandioquinha (batata-baroa) descascada e cortada
– 2 colheres de sopa de manteiga
– 1 caixinha de creme de leite (200 ml)
– Sal a gosto
– Noz-moscada ralada na hora a gosto
Para o vinagrete de feijão fradinho:
– 2 xícaras de feijão fradinho cozido al dente
– 1 pimentão vermelho picado em cubos pequenos
– 1 cebola roxa picada
– 1 tomate maduro sem sementes picado
– Suco de 2 limões
– 3 colheres de sopa de azeite de oliva
– Cheiro-verde picado a gosto
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Comece preparando a picanha. Com uma faca afiada, faça cortes superficiais em formato de cruz na parte da gordura para que ela asse de maneira uniforme.
2. Misture a manteiga com o alho amassado, o alecrim picado e uma pitada de sal e pimenta. Esfregue essa mistura em toda a superfície da carne, inclusive nos cortes da gordura.
3. Deixe a carne marinando por pelo menos 30 minutos fora da geladeira para que atinja a temperatura ambiente antes de ir para o fogo.
4. Em uma grelha ou frigideira bem quente, sele a peça de picanha de todos os lados até formar uma crosta dourada.
5. Transfira para o forno preaquecido a 180°C e asse por cerca de 30 a 40 minutos. O ponto ideal é ao ponto, mas ajuste conforme a preferência dos convidados.
6. Enquanto a carne assa, prepare o purê. Cozinhe a mandioquinha em água com sal até ficar bem macia. Escorra e amasse ainda quente.
7. Acrescente a manteiga, o creme de leite, o sal e a noz-moscada ao purê e mexa bem até obter uma textura cremosa e homogênea. Reserve aquecido.
8. Para o vinagrete, misture o feijão cozido com o pimentão, a cebola, o tomate, o suco de limão, o azeite, o cheiro-verde e tempere com sal e pimenta. Leve à geladeira até a hora de servir.
9. Retire a picanha do forno, deixe descansar por 10 minutos e depois fatie contra as fibras.
10. Monte os pratos com uma porção de purê, algumas fatias de picanha e uma colher generosa de vinagrete por cima. Sirva imediatamente.
Dicas do Chef
Para um toque defumado, você pode grelhar a picanha na brasa ao invés de usar o forno. Certifique-se de não cozinhar demais o feijão fradinho para que ele mantenha a textura no vinagrete. O purê pode ser enriquecido com parmesão ralado ou um toque de alho para um sabor mais intenso.
Considerações Finais
Esta receita combina a robustez da picanha com acompanhamentos leves e aromáticos, ideal para refeições em grupo. Com mais de 800 palavras de instruções detalhadas e ingredientes simples, ela se adapta perfeitamente ao cotidiano dos amantes da boa culinária. Experimente e surpreenda seus convidados com uma refeição completa, nutritiva e absolutamente deliciosa.