Receita de Tagine Marroquina de Frango com Limão Siciliano e Azeitonas para 10 Pessoas

Introdução

A culinária marroquina é reconhecida mundialmente por sua riqueza de sabores e o uso de especiarias aromáticas que resultam em pratos exóticos e profundamente saborosos. Entre suas receitas mais emblemáticas está a tagine, um cozido preparado lentamente em um recipiente de cerâmica cônico que também leva o mesmo nome. Nesta versão, trazemos a tradicional Tagine de Frango com Limão Siciliano e Azeitonas, um prato que equilibra o cítrico, o salgado e o adocicado em camadas de sabores complexos. Esta receita foi cuidadosamente adaptada para servir 10 pessoas, mantendo o respeito às raízes culturais do prato, ao mesmo tempo em que se adapta à cozinha moderna. É ideal para ocasiões especiais, almoços em família ou jantares temáticos, proporcionando uma verdadeira viagem ao coração do Marrocos sem sair de casa.

Ingredientes

Para o frango e a marinada:

10 sobrecoxas de frango sem pele (aproximadamente 2,5 kg)
Suco de 2 limões sicilianos
3 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
3 colheres de chá de açafrão-da-terra (cúrcuma)
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de chá de páprica doce
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres de sopa de azeite de oliva
6 dentes de alho picados
2 cebolas grandes fatiadas em meia-lua

Para o cozimento da tagine:

1 xícara de chá de coentro fresco picado
1 xícara de chá de salsinha picada
2 limões sicilianos cortados em fatias finas
2 xícaras de chá de azeitonas verdes sem caroço
1 litro de caldo de frango
2 colheres de sopa de mel (opcional)
Azeite de oliva para finalizar

Modo de Preparo

1. Marinando o frango

Em uma tigela grande, misture o suco de limão siciliano, gengibre, cúrcuma, canela, páprica, sal, pimenta, azeite, alho e cebola. Adicione as sobrecoxas de frango e envolva bem na marinada. Cubra com plástico-filme e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, preferencialmente de um dia para o outro. Essa etapa é essencial para que o frango absorva os sabores das especiarias e fique macio após o cozimento.

2. Preparando a base da tagine

Aqueça uma panela grande ou uma verdadeira tagine (se tiver) com um fio de azeite. Adicione a cebola e o alho da marinada e refogue por alguns minutos até que fiquem translúcidos. Acrescente o frango com a marinada e sele todos os lados até dourar levemente.

3. Cozimento lento

Adicione o caldo de frango quente, as fatias de limão siciliano, as azeitonas e o mel, se desejar um toque adocicado. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e meia, mexendo de vez em quando para que os sabores se incorporem. O frango deve ficar extremamente macio e o molho espesso, com os aromas se espalhando por toda a cozinha.

4. Finalização

Ao final do cozimento, ajuste o sal, finalize com o coentro e a salsinha picados e um fio generoso de azeite de oliva. Se estiver usando uma tagine de cerâmica, pode finalizar o prato diretamente na peça e levá-la à mesa para um impacto visual ainda mais bonito.

Acompanhamentos Sugeridos

O Tagine de Frango com Limão Siciliano e Azeitonas é tradicionalmente servido com cuscuz marroquino. Você pode preparar 4 xícaras de cuscuz com 4 xícaras de água quente e uma pitada de sal, deixando hidratar por 5 minutos antes de soltar com um garfo e adicionar azeite ou manteiga. Outras opções incluem arroz basmati, batatas cozidas ou pão sírio para mergulhar no delicioso molho.

Dicas do Chef

Use frango com osso para obter um sabor mais profundo e manter a carne suculenta.
Se não encontrar limão siciliano, você pode usar limão tahiti, mas o sabor será menos delicado.
Azeitonas verdes sem caroço são práticas, mas as com caroço geralmente têm mais sabor – lembre-se de informar os convidados.
Tagines tradicionais podem ser usadas no forno ou sobre o fogão com difusor de calor – verifique as instruções do fabricante.

Considerações Finais

Servir uma Tagine Marroquina é mais do que apresentar uma refeição saborosa – é proporcionar uma experiência sensorial e cultural. Este prato representa a alma da cozinha do norte da África, com suas combinações inesperadas de ingredientes, contrastes de sabores e uma abordagem respeitosa ao tempo de cozimento. A receita acima é ideal para quem deseja introduzir novos sabores no repertório culinário e impressionar convidados com algo autêntico e inesquecível. Com os acompanhamentos certos e uma apresentação caprichada, você garantirá elogios à mesa e despertará a curiosidade por outras iguarias do mundo árabe.