Tortellini ao Molho de Queijo Gorgonzola com Nozes e Pera para 10 Pessoas
Introdução
O Tortellini ao Molho de Queijo Gorgonzola com Nozes e Pera é uma receita sofisticada que combina a tradição da culinária italiana com um toque moderno e criativo. Os tortellini, pequenos pastéis de massa fresca recheados, são um verdadeiro símbolo da região da Emília-Romanha, no norte da Itália, especialmente de Bolonha e Modena. Tradicionalmente recheados com carne ou queijos, eles ganham nesta versão um molho cremoso e intenso à base de gorgonzola, equilibrado pela doçura da pera e pela crocância das nozes tostadas. Este prato é perfeito para ocasiões especiais, como jantares de família, confraternizações ou eventos comemorativos, pois une requinte, sabor e apresentação visual marcante. Servindo 10 pessoas com generosidade, é uma opção que agrada tanto aos paladares mais exigentes quanto àqueles que buscam novas experiências gastronômicas.
Ingredientes
Para a Massa (se preferir fazer caseira):
– 1 kg de farinha de trigo tipo 00
– 10 ovos inteiros
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
– 1 pitada de sal
Para o Recheio dos Tortellini:
– 500 g de ricota fresca bem escorrida
– 200 g de queijo parmesão ralado fino
– 150 g de presunto cru (ou peito de peru)
– 1 ovo
– Noz-moscada a gosto
– Sal e pimenta-do-reino
Para o Molho de Gorgonzola, Nozes e Pera:
– 400 g de queijo gorgonzola
– 1 litro de creme de leite fresco
– 4 peras maduras cortadas em cubos
– 300 g de nozes tostadas picadas
– 100 g de manteiga sem sal
– 1 cebola pequena picada
– 2 dentes de alho amassados
– Sal e pimenta-do-reino
Para Finalizar:
– Folhas frescas de sálvia
– Raspas de limão siciliano (opcional)
– 150 g de parmesão ralado
Modo de Preparo
1. Preparando a Massa Caseira:
Misture a farinha com os ovos, azeite e sal, sove até obter uma massa lisa e elástica. Deixe descansar por 30 minutos.
2. Fazendo o Recheio:
Misture a ricota, parmesão, presunto, ovo, noz-moscada, sal e pimenta até formar uma pasta homogênea.
3. Montagem dos Tortellini:
Abra a massa em folhas finas, corte em quadrados de 5×5 cm, recheie e modele em formato tradicional de tortellini.
4. Molho de Gorgonzola, Nozes e Pera:
Refogue cebola e alho na manteiga, adicione creme de leite e gorgonzola, depois as peras e nozes. Acerte o tempero.
5. Cozimento dos Tortellini:
Cozinhe em água salgada fervente até subirem à superfície. Transfira para o molho.
6. Finalização:
Misture delicadamente, finalize com nozes, sálvia e parmesão.
Dicas do Chef
– Utilize tortellini fresco para praticidade, mas artesanal tem mais sabor.
– Peras devem estar maduras, mas firmes para não desmancharem.
– Pode substituir o gorgonzola por outro queijo azul mais suave.
– Para versão mais leve, use parte de leite no lugar do creme de leite.
Considerações Finais
O Tortellini ao Molho de Queijo Gorgonzola com Nozes e Pera é um prato surpreendente, tanto pelo sabor sofisticado quanto pelo contraste de texturas. A massa artesanal traz maciez, o recheio é delicado, o molho cremoso e intenso, e as peras equilibram com leveza. É uma receita perfeita para 10 pessoas, que transforma qualquer ocasião em uma experiência gastronômica inesquecível.