Receita de Tortellini em Caldo Aromático de Ervas e Legumes para 10 Pessoas
Introdução
O Tortellini em Caldo Aromático de Ervas e Legumes é uma receita tradicional da região da Emília-Romanha, na Itália. Este prato combina a delicadeza da massa recheada com a leveza e o conforto de um caldo perfumado, resultando em uma experiência gastronômica refinada e ao mesmo tempo acolhedora. Perfeito para servir em reuniões familiares ou ocasiões especiais, ele oferece um sabor inesquecível graças à riqueza do recheio do tortellini e à profundidade aromática do caldo, preparado com ervas frescas e legumes selecionados. Nesta versão, a receita foi adaptada para servir 10 pessoas, mantendo-se fiel à tradição italiana, mas com toques modernos que a tornam única.
Ingredientes
- Para a Massa do Tortellini:
- 1 kg de farinha de trigo tipo 00
- 10 ovos grandes
- 1 colher de chá de sal
- Para o Recheio:
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 300 g de presunto cru
- 200 g de mortadela
- 200 g de parmesão ralado
- 2 ovos
- Pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada a gosto
- Para o Caldo Aromático:
- 5 litros de água
- 2 cebolas grandes cortadas ao meio
- 4 cenouras em pedaços grandes
- 3 talos de salsão
- 1 alho-poró
- 3 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim fresco
- 1 ramo de tomilho fresco
- 1 ramo de salsinha
- 5 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Preparando a Massa: Em uma superfície limpa, faça um monte com a farinha e abra um buraco no centro. Adicione os ovos e o sal, misture delicadamente até formar uma massa homogênea. Sove por cerca de 10 minutos até que a massa fique lisa e elástica. Envolva em plástico filme e deixe descansar por 30 minutos.
2. Preparando o Recheio: Processe o peito de frango, o presunto cru e a mortadela até obter uma mistura homogênea. Transfira para uma tigela, acrescente o parmesão ralado, os ovos, a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Misture bem até formar uma pasta consistente.
3. Montagem do Tortellini: Abra a massa em folhas finas com auxílio de um rolo ou máquina de macarrão. Corte quadrados de 5 cm. Coloque pequenas porções do recheio no centro, dobre formando um triângulo e una as pontas, moldando os tortellini.
4. Preparando o Caldo: Em uma panela grande, coloque a água e adicione cebolas, cenouras, salsão, alho-poró, louro, alecrim, tomilho, salsinha e alho. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h30, para extrair todo o sabor dos legumes e ervas. Coe o caldo e ajuste o sal e a pimenta.
5. Cozinhando o Tortellini: Aqueça o caldo coado em fogo médio, adicione os tortellini e cozinhe por 5 a 7 minutos, até que subam à superfície e estejam cozidos.
6. Finalização: Sirva os tortellini em tigelas individuais, cobertos com o caldo aromático bem quente. Finalize com parmesão ralado e um fio de azeite extravirgem.
Dicas do Chef
• Caso não encontre farinha tipo 00, use farinha de trigo comum, mas peneire para garantir leveza.
• O recheio pode ser variado, utilizando carne bovina ou queijos.
• Para um caldo mais encorpado, acrescente ossos de frango ou boi durante o cozimento.
• O tortellini pode ser congelado cru por até 2 meses; basta cozinhar diretamente no caldo quando for utilizar.
• Para um toque especial, finalize com gotas de limão-siciliano ao servir.
Considerações Finais
O Tortellini em Caldo Aromático de Ervas e Legumes é uma receita que resgata a tradição da culinária italiana, valorizando tanto o sabor quanto o cuidado artesanal do preparo. Cada etapa, desde a massa fresca até o cozimento lento do caldo, contribui para um prato memorável, que combina delicadeza e profundidade de sabores. Servido em ocasiões especiais ou mesmo em um almoço de família, este prato é a representação perfeita do conforto e da sofisticação à mesa, mantendo vivas as raízes culturais da Itália.