Receita de Wellington de Filé Mignon com Cogumelos do Chef Gordon Ramsay para 10 Pessoas

Introdução

Gordon Ramsay é um dos chefs mais famosos do mundo, conhecido por sua técnica impecável e paixão pela perfeição culinária. Entre seus pratos mais icônicos está o clássico Beef Wellington. Esta receita adapta essa obra-prima da culinária britânica para servir 10 pessoas, mantendo o requinte e o sabor característico. Um centro de filé mignon envolto em uma camada de cogumelos salteados e presunto cru, tudo envolto por uma massa folhada crocante. É uma refeição completa e sofisticada, ideal para ocasiões especiais que pedem um toque de elegância e muito sabor.

Ingredientes

• 2,5 kg de filé mignon limpo
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 600 g de cogumelos (champignon, portobello ou paris), finamente picados
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola picada finamente
• 2 colheres de sopa de tomilho fresco
• 20 fatias de presunto cru (parma ou jamón)
• 1 kg de massa folhada
• 2 gemas de ovo para pincelar
• Farinha de trigo para polvilhar
• Mostarda Dijon para pincelar o filé (opcional)

Modo de Preparo

1. Tempere o filé mignon inteiro com sal e pimenta. Em uma frigideira bem quente, sele todos os lados com azeite por cerca de 2-3 minutos.
2. Retire do fogo, pincele com mostarda Dijon e deixe esfriar completamente.
3. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola, alho, cogumelos picados e tomilho até toda a umidade evaporar. Deve formar uma pasta seca (duxelles).
4. Sobre filme plástico, disponha as fatias de presunto formando um retângulo. Espalhe a duxelles por cima.
5. Coloque o filé mignon no centro e enrole cuidadosamente com a ajuda do filme plástico, formando um cilindro bem apertado. Leve à geladeira por 30 minutos.
6. Abra a massa folhada em uma superfície enfarinhada. Retire o plástico do filé e enrole-o na massa folhada, fechando bem as bordas.
7. Pincele com gema de ovo batida e, se quiser, faça riscos decorativos na superfície com uma faca sem cortar a massa.
8. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 35 a 45 minutos, ou até a massa dourar e o centro estar ao ponto desejado.
9. Retire do forno, deixe descansar 10 minutos antes de fatiar e servir.

Dicas do Chef

• Use cogumelos frescos e bem secos para evitar excesso de umidade na duxelles.
• A carne deve esfriar completamente antes de ser envolta na massa para evitar que a massa fique encharcada.
• A mostarda Dijon adiciona um toque ácido que contrasta perfeitamente com os cogumelos e o presunto.
• Para verificar o ponto da carne, use um termômetro: 50°C para mal passado, 55°C para ao ponto.
• Sirva com batatas assadas e legumes da estação salteados na manteiga para um acompanhamento elegante.

Considerações Finais

O Wellington de filé mignon é um prato que impressiona pelo visual e encanta pelo sabor. Sua preparação exige atenção aos detalhes e respeito pelas etapas, mas o resultado compensa cada minuto de dedicação. Com esta versão inspirada no Chef Gordon Ramsay, você oferece aos seus convidados uma verdadeira experiência gastronômica de alto nível. Seja para datas festivas, jantares especiais ou eventos importantes, este prato é sinônimo de sofisticação e prazer à mesa. Uma receita que une técnica, sabor e tradição em perfeita harmonia.